Aglianico

Miền nam nước Ý thường bị gắn với hình ảnh rượu vang đơn giản, uống ngay. Aglianico phá vỡ hình ảnh đó: đây là giống nho cho những chai đỏ cần thời gian, có cấu trúc không thua gì Barolo hay Brunello ở miền bắc.

Giống nho đỏ của miền nam nước Ý

Aglianico là giống nho đỏ trồng chủ yếu ở hai vùng Basilicata và Campania. Đây được coi là giống đỏ quan trọng nhất của cả miền nam bán đảo.

Giả thuyết Hy Lạp bị ADN bác bỏ

Từ lâu người ta tin giống nho do người Phocaea mang tới Cumae từ thế kỷ 8 trước Công nguyên. Nhưng phân tích ADN hiện đại không ủng hộ giả thuyết này — Aglianico gần như không có liên hệ với các giống nho Hy Lạp.

Hơn 80 tên gọi khác nhau

Giống nho có trên 80 tên đồng nghĩa, trong đó có Gnanico, Ellenico và Uva Nera. Con số này cho thấy nó đã hiện diện ở miền nam nước Ý rất lâu đời.

Taurasi — DOCG của Campania

Taurasi được công nhận DOC năm 1970 và nâng lên DOCG năm 1993. Vùng sản xuất trải trên 17 xã thuộc tỉnh Avellino.

Quy định của Taurasi

Rượu làm chủ yếu từ Aglianico, được phép phối tối đa 15% Barbera, Piedirosso hoặc Sangiovese. Bản thường phải ủ tối thiểu 3 năm trong đó có ít nhất 1 năm trong gỗ; bản Riserva đòi tối thiểu 4 năm.

Quy mô thực tế của Taurasi

Vườn nho Taurasi chỉ khoảng 393 ha, sản lượng chừng 6.260 hl mỗi năm, trồng ở độ cao 400–500 mét trên đất núi lửa. Đây là một vùng nhỏ so với danh tiếng của nó.

Aglianico del Vulture ở Basilicata

Vùng thứ hai nằm quanh núi lửa Vulture, được công nhận DOC năm 1971. Bản Superiore được nâng lên DOCG năm 2011 và là DOCG duy nhất của cả vùng Basilicata.

Quy định của Vulture Superiore

Rượu phải đạt tối thiểu 13,5% cồn và ủ ít nhất ba năm. Bản Riserva đòi tối thiểu năm năm, trong đó hai năm phải ở trong thùng gỗ.

Vườn nho quanh núi lửa

Sản xuất giới hạn trong 15 xã vùng Vulture, gồm Rionero in Vulture, Barile và Melfi, trồng ở độ cao 450–600 mét. Toàn vùng khoảng 375 ha, cho chừng 22.200 hl mỗi năm.

Đất núi lửa làm được gì

Aglianico gắn bó đặc biệt với đất núi lửa. Loại đất này thoát nước tốt, giàu khoáng và giữ nhiệt, cho rượu nét khói và khoáng rất riêng bên cạnh trái cây.

Nảy mầm sớm, chín rất muộn

Cây nảy mầm sớm nhưng chín vào loại muộn nhất nước Ý, thường hái từ cuối tháng 10 sang đầu tháng 11. Mùa vụ dài giúp quả tích luỹ nhiều chất nhưng cũng là rủi ro nếu thời tiết trở xấu.

Cây cần nắng và khí hậu khô

Giống nho phát triển tốt nhất ở nơi khô ráo và nhiều nắng. Miền nam nước Ý đáp ứng đủ cả hai, đó là lý do nó ở lại đây suốt nhiều thế kỷ.

Rượu Aglianico có gì

Rượu đầy đặn, tannin chắc và axit cao — bộ đôi này cho tiềm năng để lâu rất tốt. Màu thường là ngọc hồng lựu sâu, hương có ca cao và mận.

Vì sao cần thời gian

Khi còn trẻ, tannin của Aglianico rất gắt và có thể lấn át trái cây. Vài năm trong chai làm tannin mềm lại và mở ra lớp hương thứ cấp như da thuộc, thuốc lá và đất.

Aglianico ở Molise

Ngoài hai vùng chính, giống nho còn góp mặt trong Biferno DOC của Molise, công nhận từ năm 1983. Bản đỏ và hồng dùng 70–80% Montepulciano cùng 10–20% Aglianico; hạng Riserva đòi tối thiểu ba năm ủ.

Hương vị nhận ra được

Mận đen và anh đào chua là nền chính, đi cùng ca cao. Chai để lâu hoặc qua gỗ có thêm da thuộc, thuốc lá và nét khói từ đất núi lửa.

Đọc thang đặc tính thế nào

Cả ba thang thân rượu, tannin và axit đều ở mức 5 — hiếm giống nho nào đạt như vậy. Đây là dòng rượu mạnh, cần đồ ăn đi kèm. Ngọt 1 là khô.

Món ăn hợp và cách rót

Hợp thịt bò nướng, cừu hầm, mì sốt thịt đậm, thịt thú rừng và phô mai cứng lâu năm. Rót ở 16–18°C, nên rót qua bình lắng trước một tiếng với chai còn trẻ.