Corvinone

Corvinone là giống nho đỏ vùng Veneto, trong nhiều thập kỷ bị coi nhầm là một dòng của Corvina. Ngày nay nó được công nhận là giống riêng và đang ngày càng quan trọng trong các chai Amarone hàng đầu. Trang này giải thích giống nho ấy: nó khác Corvina ở đâu, vì sao nhà làm rượu ngày càng chuộng, và bạn nên trông đợi gì.

Từng bị nhầm là Corvina

Trong thời gian dài, Corvinone bị coi là một dòng của Corvina vì hai cây trông khá giống nhau. Phân tích ADN cùng công tác mô tả hình thái cây đã chứng minh đây là hai giống hoàn toàn tách biệt.

Vì sao sự nhầm lẫn ấy quan trọng

Khi hai giống bị gộp làm một, vườn nho sẽ trồng lẫn và thu hoạch cùng ngày — mà Corvinone chín muộn hơn hẳn. Kết quả là một phần quả bị hái sớm khi chưa chín. Việc tách bạch hai giống cho phép hái đúng thời điểm cho từng loại.

Diện tích tăng gấp hơn mười lần

Năm 2010, tổng diện tích Corvinone toàn cầu là 930 hecta, gần như toàn bộ ở Ý trừ 1 hecta ở Argentina. Con số này đáng chú ý ở chỗ: mười năm trước đó, năm 2000, diện tích chỉ có 88 hecta. Tức là tăng hơn mười lần trong một thập kỷ.

Vì sao người ta trồng thêm

Mức tăng ấy phản ánh việc giới làm rượu Valpolicella nhận ra giá trị riêng của giống này từ thập niên 1990. Khi Amarone trở thành mặt hàng giá cao, những giống hong khô tốt và cho hương phức tạp được săn đón.

Chùm quả to và thưa

Corvinone cho chùm hình tháp có cánh, to hơn và thưa hơn chùm Corvina. Quả cũng to hơn. Chùm thưa là ưu điểm lớn: gió lùa qua được giữa các quả, nên nguy cơ mốc trong lúc hong khô giảm hẳn.

Vì sao chùm thưa lại hợp hong khô

Trong appassimento, quả nằm trên khay nhiều tháng. Chùm chặt thì quả ép vào nhau, ẩm đọng lại và mốc lan nhanh. Chùm thưa của Corvinone tránh được chuyện đó, và đây là lý do kỹ thuật khiến giống này ngày càng có chỗ trong Amarone.

Chín muộn hơn Corvina

Corvinone chín vào giữa tháng 10, muộn hơn Corvina. Chín muộn nghĩa là quả có thêm thời gian tích hương, nhưng cũng nghĩa là rủi ro cao hơn nếu mùa thu tới sớm với mưa nhiều.

Vai trò được phép trong công thức

Quy định Valpolicella cho Corvina và/hoặc Corvinone chiếm 45 đến 95 phần trăm. Điểm cần nhớ: Corvinone chỉ được dùng để thay Corvina, và nhiều nhất là một nửa phần ấy. Nó không thể tự mình gánh toàn bộ chai.

Vì sao quy định lại giới hạn như vậy

Giới hạn này giữ cho Corvina vẫn là giống định hình phong cách vùng. Corvinone là phần thêm vào để tăng chiều sâu, không phải để thay thế bản sắc. Đây là cách quy định vùng gọi tên bảo vệ tính nhận dạng của rượu.

Rượu có vị thế nào

Corvinone cho tannin ở mức trung bình, với hương mâm xôi, anh đào, mận và sô cô la. So với Corvina thanh và chua, Corvinone đầy đặn hơn và mang nhiều hương chín hơn.

Nó bù cho Corvina cái gì

Corvina cho độ chua và nét thanh nhưng ít thân rượu. Corvinone thêm phần thịt, phần tannin và hương quả chín. Trong một chai Amarone nồng 15 đến 16 phần trăm, sự bù trừ này là thứ giữ cho rượu vừa đậm vừa không bẹt.

Amarone della Valpolicella

Amarone thành DOCG năm 2010. Quả hong khô phải đạt tiềm năng cồn tối thiểu 14 phần trăm; rượu ủ tối thiểu 2 năm, bản Riserva 4 năm. Thông thường việc lên men chỉ bắt đầu từ ngày 1 tháng 12, mà phần lớn nhà làm rượu còn đợi tới tháng 1 hoặc tháng 2.

Vì sao lên men lại chậm đến thế

Quả cần thời gian hong khô, và nước quả cô đặc nhiều đường thì men làm việc rất chậm trong nhà hầm lạnh mùa đông. Một mẻ Amarone có thể lên men hàng tháng trời — dài gấp nhiều lần vang đỏ thường.

Hai tiểu vùng trên nhãn

Amarone có hai tiểu vùng được ghi nhãn: Classico gồm năm xã lịch sử, và Valpantena — thung lũng phía bắc Verona. Thấy một trong hai chữ này trên nhãn nghĩa là quả đến từ khu vực hẹp hơn và có tiếng hơn.

Rót và uống thế nào

Chai chứa Corvinone hầu hết là Amarone hoặc Valpolicella Ripasso, nên uống ở 16–18 độ C và rót ra bình khoảng một giờ trước bữa. Ly to miệng rộng giúp hương mở, còn rót ít một mỗi lần vì rượu rất nồng.

Ăn gì với rượu có Corvinone

Món hầm lâu, thịt bò kho, risotto nấm, phô mai già như Parmigiano hay Grana. Ở Verona người ta cũng uống Amarone một mình sau bữa, thay cho món tráng miệng.

Giống này hợp với ai

Corvinone đáng biết với người thích Amarone và muốn hiểu vì sao chai này khác chai kia. Nếu bạn thấy Valpolicella thường hơi mỏng, những chai nhấn mạnh Corvinone thường là hướng đi đầy đặn hơn.