Carménère

Carménère là giống nho đỏ có câu chuyện lạ nhất trong thế giới rượu: nó gốc Bordeaux, bị coi là tuyệt chủng sau dịch rệp, rồi được tìm lại ở Chile vào năm 1994 sau hơn một thế kỷ bị nhầm là Merlot. Ngày nay nó là giống biểu tượng của Chile. Trang này kể lại câu chuyện ấy và giải thích giống nho.

Giống này gốc ở đâu

Carménère bắt nguồn từ vùng Médoc của Bordeaux, nơi nó từng cho những chai đỏ đậm màu. Nó nằm trong nhóm giống được phép của công thức Bordeaux cổ điển cùng Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc.

Dịch rệp năm 1867

Dịch rệp phylloxera năm 1867 tàn phá vườn nho châu Âu, và Carménère bị ảnh hưởng đặc biệt nặng. Việc trồng lại giống này rất khó, nên phần lớn nhà vườn Bordeaux bỏ hẳn.

Bị coi là tuyệt chủng

Trong nhiều năm sau đó, giới rượu coi Carménère đã biến mất. Nó biến khỏi danh mục thực tế của Bordeaux và chỉ còn tồn tại trong sách vở như một cái tên lịch sử.

Nó đã sang Chile từ trước

Điều không ai để ý là trước khi dịch rệp ập tới, hom nho Bordeaux đã được đưa sang Chile. Trong lô hom ấy có Carménère, và nó cứ thế được trồng suốt hơn một trăm năm dưới tên khác.

Suốt thế kỷ 20 nó bị coi là Merlot

Trong gần trọn thế kỷ 20, Carménère ở Chile bị thu hoạch và làm rượu chung với Merlot — có ước tính cho rằng nó chiếm tới một nửa tổng khối lượng gọi là Merlot. Người ta bán Carménère dưới nhãn Merlot mà không hề biết.

Phát hiện năm 1994

Năm 1994, nhà nghiên cứu hình thái nho người Pháp Jean Boursiquot xác định rằng thứ đang trồng ở Chile là Carménère chứ không phải Merlot. Đây là một trong những phát hiện gây chấn động nhất trong ngành rượu hiện đại.

Chile công nhận năm 1998

Bốn năm sau phát hiện, năm 1998, Chile chính thức công nhận Carménère là giống riêng biệt. Từ đó nó được ghi tên trên nhãn và nhanh chóng trở thành thứ khiến rượu Chile khác biệt trên thị trường.

Vì sao nhầm lẫn kéo dài lâu đến vậy

Hai giống trông khá giống nhau trong vườn, và Carménère chín muộn hơn Merlot. Khi hái chung một ngày, phần Carménère bị hái sớm và cho vị xanh — mà người ta lại quy cho đất hoặc thời tiết chứ không nghĩ là giống khác.

Diện tích ở Chile

Tính đến năm 2009, Chile có hơn 8.800 hecta Carménère ở Central Valley, khiến nước này thành nơi trồng nhiều nhất thế giới. Giống tập trung ở thung lũng Colchagua, thung lũng Rapel và tỉnh Maipo.

Chín rất muộn

Carménère cần mùa sinh trưởng dài ở khí hậu ôn hoà tới ấm. Nó cũng dễ bị rụng hoa nếu mùa xuân lạnh và ẩm. Chính đặc điểm này khiến nó thất bại ở Bordeaux mát mẻ và thành công ở Chile.

Ghi chú ớt chuông xanh

Khi chưa chín trọn, Carménère cho mùi ớt chuông xanh rất rõ do nhóm hợp chất pyrazine — cùng nhóm chất tạo mùi ấy trong Cabernet Sauvignon. Với giống này thì mùi ấy đậm hơn nhiều.

Mùi ấy tốt hay xấu

Tuỳ liều lượng. Một chút thì tạo nét riêng và làm rượu bớt đơn điệu; nhiều quá thì rượu ra vị sống. Đây là lý do thời điểm hái quyết định gần như toàn bộ chất lượng chai Carménère.

Rượu có vị thế nào

Carménère cho hương quả đỏ, gia vị và quả mọng, với tannin mềm hơn và dịu hơn Cabernet Sauvignon. Vị chủ đạo là anh đào kèm nét khói, cay và đất.

So với Merlot

Cả hai đều mềm và mọng quả, nhưng Carménère có nét xanh cay rõ hơn và hậu vị đất đậm hơn. Nếu bạn thích Merlot nhưng muốn thứ có cá tính hơn, đây là bước tiếp theo hợp lý.

Rót và uống thế nào

Uống ở 16–18 độ C. Rót ra bình 30 phút giúp nét xanh lùi lại và phần quả nổi lên. Ly rộng miệng là đủ, không cần loại chuyên dụng.

Ăn gì với Carménère

Hợp thịt nướng gia vị, thịt heo quay, ớt chuông nhồi, món có tiêu đen. Nét cay và khói của rượu ăn ý bất ngờ với món Việt tẩm ngũ vị hương hoặc sườn nướng mật ong.

Giống này hợp với ai

Carménère hợp người muốn chai đỏ dễ uống nhưng có câu chuyện và có nét lạ. Đây cũng là cách rẻ nhất để nếm một giống Bordeaux cổ mà chính Bordeaux gần như không còn.