Malbec

Malbec là giống nho đỏ gốc Pháp nhưng ngày nay ai cũng nghĩ tới Argentina khi nghe tên. Đây là một trong số ít trường hợp một giống gần như bị bỏ ở quê nhà rồi trở thành biểu tượng quốc gia ở nửa kia địa cầu. Trang này giải thích giống nho ấy và câu chuyện di cư của nó.

Giống này gốc ở đâu

Malbec bắt nguồn từ Pháp. Tên gốc của nó là Côt, và nhiều khả năng nó xuất phát từ phía bắc Bourgogne trước khi lan xuống tây nam. Đây là một giống Pháp lâu đời, không phải giống mới.

Nhiều tên gọi khác nhau

Tuỳ vùng, giống này còn được gọi là Côt, Côt Noir, Auxerrois hay Pressac. Việc một giống mang nhiều tên là chuyện thường ở Pháp trước khi có hệ thống định danh thống nhất, và nó gây không ít nhầm lẫn cho tới nay.

Đợt sương giá năm 1956

Đợt sương giá dữ dội năm 1956 xoá sổ một phần lớn diện tích Malbec ở Bordeaux. Sau biến cố ấy, nhà vườn Bordeaux phần lớn chọn trồng lại bằng Merlot và Cabernet — hai giống đáng tin hơn. Malbec từ đó chỉ còn vai phụ nhỏ ở Bordeaux.

Cahors thì trồng lại

Cahors, vùng tây nam nước Pháp, cũng chịu đúng đợt sương giá ấy nhưng lại chọn trồng lại Malbec. Đây là quyết định giữ cho giống này sống ở Pháp. Quy định Cahors yêu cầu tối thiểu 70 phần trăm Malbec.

Rượu Cahors khác Malbec Argentina thế nào

Cahors cho rượu tối màu, chắc và nhiều nét đất — người ta từng gọi là "rượu đen". Malbec Argentina mềm hơn, mọng quả hơn và mượt hơn. Cùng một giống nho, hai phong cách gần như trái ngược.

Đến Argentina năm 1868

Malbec được kỹ sư nông nghiệp người Pháp Michel Pouget đưa vào Argentina năm 1868. Đây là thời điểm Argentina đang chủ động nhập giống châu Âu để dựng ngành rượu, và Malbec là giống bén rễ thành công nhất.

Diện tích ở Argentina

Tính đến năm 2003, Argentina có hơn 20.000 hecta Malbec. Con số này lớn hơn nhiều so với những gì còn lại ở Pháp, và nó cho thấy trọng tâm của giống đã dịch chuyển hẳn sang Nam Mỹ.

Vườn nho trên cao

Những vùng trồng chất lượng cao của Argentina nằm ở chân dãy Andes, độ cao từ 800 đến 1.500 mét. Trên cao thì nắng gắt hơn nhưng đêm lạnh hơn — quả chín trọn mà vẫn giữ được độ chua.

Vì sao độ cao lại quan trọng đến vậy

Chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn làm quá trình chín chậm lại và đều hơn. Với một giống cần nhiều nắng như Malbec, độ cao là cách để có nắng mà không mất sự tươi. Đây là lý do kỹ thuật đằng sau thành công của Mendoza.

Cây cần nhiều nắng hơn Cabernet

Malbec có vỏ dày và cần nhiều nắng cùng nhiệt hơn cả Cabernet Sauvignon lẫn Merlot để chín trọn. Đó chính là lý do nó chật vật ở Bordeaux mát mẻ nhưng bùng nổ ở Mendoza nắng chói.

Màu sắc đặc trưng

Rượu Malbec có màu tím sẫm rất đặc trưng, đậm hơn phần lớn vang đỏ, với viền màu ánh tím rõ khi nghiêng ly. Đây là một trong ít giống mà bạn có thể đoán ra chỉ bằng cách nhìn.

Hương vị điển hình

Malbec cho hương mận đen, dâu đen và hoa violet. Chai ủ gỗ thêm sô cô la, khói và da thuộc. Tannin có mặt nhưng thường mượt chứ không gai, nên rượu đầy mà vẫn dễ uống.

Malbec đơn giống và Malbec phối

Ở Argentina, Malbec thường đứng một mình. Ở Bordeaux và Cahors, nó thường đi phối. Vai trò trong phối là thêm màu và thêm phần thịt mềm — công việc thầm lặng nhưng hữu ích.

Rót và uống thế nào

Uống ở 16–18 độ C. Chai Argentina thường mở ra là uống được; chai Cahors trẻ nên rót ra bình khoảng 45 phút. Ly rộng miệng giúp phần hoa violet nổi lên.

Ăn gì với Malbec

Cặp đôi kinh điển là bò nướng kiểu Argentina. Nói rộng hơn, giống này hợp mọi món thịt nướng có cạnh cháy: sườn, ba chỉ, xúc xích. Nó cũng đứng tốt bên món Việt nướng than nhờ nét khói tự nhiên.

Giống này hợp với ai

Malbec hợp người thích vang đỏ đậm, mượt, thơm mà không quá chát. Đây là một trong những giống dễ giới thiệu nhất cho người mới, và cũng là chai an toàn khi mua mà chưa biết khách thích gì.