Barbera

Barbera là giống nho đỏ của vùng Piemonte, sống suốt nhiều thế kỷ dưới cái bóng của Nebbiolo. Đây là rượu người Piemonte uống hằng ngày trong khi để dành Barolo cho dịp đặc biệt. Trang này giải thích giống nho ấy và vì sao nó đáng chú ý hơn danh tiếng của mình.

Giống này gốc ở đâu

Barbera được cho là bắt nguồn từ vùng đồi Monferrato ở trung tâm Piemonte. Các văn bản của nhà thờ chính toà Casale Monferrato trong khoảng năm 1246 đến 1277 ghi lại các hợp đồng thuê đất trồng giống này — tức là nó đã có mặt từ thế kỷ 13.

Diện tích và thứ hạng

Năm 2010, Ý có 20.524 hecta Barbera, xếp thứ sáu trong các giống đỏ được trồng rộng nhất nước này. Con số ấy giảm mạnh so với đỉnh hơn 50.000 hecta vào cuối thế kỷ 20.

Vụ bê bối methanol năm 1985

Mức sụt giảm diện tích phần lớn đến từ vụ bê bối methanol năm 1985, khi một số nhà sản xuất pha cồn methanol vào rượu rẻ tiền gây chết người. Barbera bị vạ lây nặng nề vì nó là giống của rượu bình dân, và phải mất nhiều năm mới lấy lại niềm tin.

Đậm màu nhưng ít tannin

Barbera có màu rất đậm, thân rượu đầy, tannin thấp và độ chua rất cao. Đây là kết hợp hiếm gặp: nhìn thì tưởng chát nhưng uống lại mềm, chỉ có độ chua nổi lên.

Vì sao độ chua cao lại là ưu điểm

Chua cao làm rượu tươi, sạch miệng và cực kỳ hợp bàn ăn. Với món nhiều dầu mỡ hoặc sốt cà chua, đây là thứ rượu làm đúng việc của nó tốt hơn nhiều chai đắt tiền.

Tannin thấp nghĩa là gì

Nghĩa là rượu uống được ngay khi còn trẻ, không cần chờ mềm. Nó cũng nghĩa là bạn có thể uống Barbera hơi mát mà không thấy khô chát — điều rất tiện ở khí hậu nóng.

Hương vị điển hình

Chai trẻ cho hương anh đào đỏ tươi và dâu đen khá đậm. Chai ủ gỗ thêm va ni và cam thảo. Tổng thể là kiểu rượu thẳng thắn, nhiều quả, không rườm rà.

Barbera d'Asti và Barbera d'Alba

Hai vùng gọi tên chính của giống là Barbera d'Asti và Barbera d'Alba, đều ở Piemonte. Asti thường cho rượu thanh và chua hơn; Alba cho rượu đầy đặn hơn vì đất ấm hơn.

Nizza DOCG

Nizza là tiểu vùng trong lòng Barbera d'Asti, và là hạng cao nhất của giống. Chai mang tên Nizza đến từ khu đất tốt nhất với quy định chặt hơn — đây là nơi cho thấy Barbera làm được gì khi được đối xử nghiêm túc.

Hái khi nào

Vụ Barbera thường rơi vào cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, khoảng hai tuần sau Dolcetto và trước khi Nebbiolo chín. Ba giống chín lệch nhau là điều kiện để một nhà vườn Piemonte xoay xở được cả mùa.

Vì sao trồng cả ba giống lại hợp lý

Hái lệch nhau nghĩa là cùng một đội nhân công và cùng một nhà hầm phục vụ được ba đợt. Đây là lý do thực tế vì sao bộ ba Dolcetto – Barbera – Nebbiolo tồn tại cùng nhau ở Piemonte suốt hàng thế kỷ.

Chuyện thùng gỗ nhỏ

Vào thập niên 1970, nhà làm rượu học người Pháp Émile Peynaud khuyến nghị dùng thùng gỗ nhỏ cho Barbera. Cách này dần được chấp nhận và cho ra dòng rượu mềm hơn, cân đối hơn so với bản truyền thống.

Barbera có gỗ và không gỗ

Ngày nay bạn gặp cả hai kiểu. Bản không gỗ tươi, chua sáng, rẻ và uống ngay. Bản có gỗ đậm hơn, có va ni, đắt hơn và giữ được vài năm. Cả hai đều hợp lệ, chỉ khác mục đích.

Rót và uống thế nào

Uống ở 14–16 độ C — mát hơn vang đỏ thường một chút, vì tannin thấp nên rượu mát vẫn ngon. Ở Việt Nam, cho chai vào tủ mát 30 phút trước khi rót là hợp lý.

Ăn gì với Barbera

Đây là rượu bàn ăn thuần tuý: mì sốt cà, pizza, thịt nguội, xúc xích, phô mai. Độ chua cao khiến nó chịu được cả món chua và món nhiều dầu, kể cả đồ chiên.

Giống này hợp với ai

Barbera hợp người muốn chai đỏ Ý ngon, dễ uống, hợp bữa cơm và không đắt. Nếu bạn thích Nebbiolo nhưng thấy giá và độ chát quá sức, đây là hàng xóm dễ chịu của nó.