Vin de Pays

Trên kệ rượu Pháp có một nhóm chai không mang tên vùng nổi tiếng nào — không Bordeaux, không Bourgogne — mà chỉ ghi tên giống nho thật to ở giữa nhãn. Đó là Vin de Pays, tạm dịch là "rượu miền quê".

Bậc sinh ra để cạnh tranh với Tân thế giới

Hệ tên gọi của Pháp có ba tầng. Trên cùng là AOC với quy định ngặt nghèo về giống nho, năng suất và cách làm. Dưới đáy là vin de table, rượu bàn ăn, không ràng buộc gì và cũng không được ghi xuất xứ.

Vấn đề là khoảng giữa. Thập niên 1970, rượu từ Úc, Mỹ và Chile bắt đầu tràn vào thị trường thế giới với một lợi thế đơn giản: nhãn ghi rõ Chardonnay hay Cabernet Sauvignon, ai cũng đọc được. Nhãn Pháp thì ghi tên làng, và người mua ngoài nước Pháp không biết làng đó trồng giống gì.

Luật Vin de Pays ra đời từ năm 1973 và được thông qua năm 1979 chính là câu trả lời. Nó cho phép nhà làm rượu:

• Ghi tên giống nho lên nhãn — điều mà phần lớn AOC không cho phép.
• Dùng giống nho ngoài danh sách AOC của vùng mình.
• Vẫn ghi được xuất xứ, khác với vang bàn ăn.

Năm 2009, Liên minh châu Âu thống nhất hệ tên gọi và bậc này được đổi tên thành IGP — chỉ dẫn địa lý được bảo hộ. Nhiều nhãn tới nay vẫn in cả hai chữ.

Ba cấp rộng hẹp

1. Cấp vùng — rộng nhất, gộp nhiều tỉnh. Pays d'Oc thuộc cấp này và là tên gọi có sản lượng lớn nhất.
2. Cấp tỉnh — theo ranh giới hành chính một tỉnh.
3. Cấp khu — hẹp nhất, một vùng đất cụ thể.

Đáng mua không

Rất đáng, nếu biết mình đang mua gì.

Đây không phải bậc để tìm chai đặc biệt. Đây là bậc để tìm chai đúng như nhãn ghi, với giá thấp. Một chai Merlot Vin de Pays sẽ cho đúng vị Merlot — quả mận, tannin mềm, dễ uống — mà không cần biết gì về vùng đất hay năm vụ.

Với người mới uống vang, đây thường là chỗ khởi đầu hợp lý nhất: rẻ, dễ đọc nhãn, và là cách nhanh nhất để biết mình thích giống nho nào trước khi bỏ tiền cho chai AOC.

Kho đang có gì

Phần lớn số chai thuộc dòng Grand Sud, làm theo đúng tinh thần của bậc này — mỗi chai một giống nho ghi rõ ngoài nhãn: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, và một bản Grenache ngọt vừa. Trong đó có cả hai chai không cồn.

Ngoài ra có JP. Chenet Original Cabernet - Syrah, Le Sens du Vent Blanc của Florensac, và Rafale Muscat Sec.

Từ vùng Comté Tolosan ở tây nam có Vigné-Lourac Colombard - Sauvignon và Le Côtes de Gascogne de Famaey — Colombard và Gros Manseng là hai giống trắng đặc trưng của góc đất ấy, cho rượu chua thanh và thơm.

Rót một chai

• Đỏ — 15 đến 17 độ C, không cần rót ra bình.
• Trắng và rosé — 8 đến 10 độ C.
• Uống trong bao lâu — đây là rượu làm để uống ngay, tốt nhất trong một tới ba năm sau vụ. Không để dành.
• Ăn với gì — hầu như mọi bữa thường ngày. Đây chính là điểm mạnh của bậc này.

Chọn chai nào

• Chưa biết mình hợp giống nho nào — mua vài chai đơn giống của cùng một nhà rồi nếm so sánh. Đây là cách rẻ nhất để tìm ra.
• Cần rượu cho bữa đông người — bậc này gần như không có chai gây thất vọng, và giá dễ chịu.
• Không uống được cồn — kho có bản không cồn của cùng dòng.
• Muốn chai nghiêm túc hơn — chuyển lên bậc AOC của Languedoc-Roussillon hoặc Rhône.