Bobal

Bobal là giống nho đỏ trồng nhiều thứ hai ở Tây Ban Nha, nhưng phần lớn người uống rượu chưa từng nghe tên. Lý do đơn giản: suốt nhiều thập kỷ nó bị coi là nho làm rượu số lượng, chứ không phải nho làm rượu có tên.

Giống nho đỏ của Utiel-Requena

Bobal là giống nho đỏ bản địa vùng Utiel-Requena thuộc Valencia, Tây Ban Nha. Đây là nơi giống nho gắn bó lâu đời nhất và cũng là nơi nó chiếm ưu thế tuyệt đối.

Được ghi nhận từ thế kỷ 15

Sự hiện diện của Bobal ở Utiel-Requena đã được ghi lại từ thế kỷ 15, trong tác phẩm của Jaume Roig. Rất ít giống nho Tây Ban Nha có mốc thời gian rõ ràng như vậy.

Cái tên đến từ đầu con bò

Tên gọi bắt nguồn từ chữ Latin bovale, chỉ hình dáng đầu bò. Người xưa đặt tên theo dáng chùm quả.

Diện tích đứng thứ hai Tây Ban Nha

Tính đến năm 2015, Tây Ban Nha trồng 61.524 ha Bobal, khiến nó là giống nho đỏ phổ biến thứ hai của cả nước sau Tempranillo.

Chiếm 80% nho đỏ ở quê nhà

Riêng trong Utiel-Requena DOP, Bobal chiếm khoảng 80% diện tích nho đỏ. Đây là mức độ tập trung vào một giống rất hiếm gặp.

Utiel-Requena là vùng thế nào

Vùng nằm ở tỉnh Valencia, là dải chuyển tiếp giữa bờ Địa Trung Hải và cao nguyên miền trung, thoải dần từ tây bắc xuống đông nam giữa hai con sông Turia và Cabriel.

Quy mô và mốc công nhận

Vùng được công nhận từ năm 1932, hiện có khoảng 34.510 ha nho và 59 nhà rượu. Sản lượng niên vụ 2016/2017 đạt 327.842 hl.

Khí hậu khắc nghiệt

Mùa hè dài, nóng và khô; mùa đông lạnh, hay có sương giá và mưa đá. Nhiệt độ trải từ 40°C mùa hè xuống -10°C mùa đông. Mưa chỉ khoảng 450 mm mỗi năm với chừng 2.800 giờ nắng.

Đất giàu vôi

Đất trong vùng màu sẫm, nhiều vôi, thoát nước tốt nhưng nghèo chất hữu cơ. Đất nghèo buộc cây phải tự xoay xở, và điều đó có lợi cho chất lượng quả.

Kháng phylloxera

Bobal được ghi nhận là kháng rệp phylloxera. Nhờ đó vườn nho trong vùng được bảo vệ trong cuộc khủng hoảng rượu vang châu Âu thế kỷ 19.

Cây khoẻ, trồng dạng bụi thấp

Giống nho sinh trưởng mạnh và cho sản lượng cao, thường được trồng theo lối bụi thấp không giàn. Cây thích nghi tốt và chịu được thời tiết cực đoan lẫn sâu bệnh.

Quả có màu nhưng thịt thì không

Quả cỡ trung bình, vỏ cứng và đậm màu, còn phần thịt bên trong không màu và chắc. Đây là điểm quyết định cách người ta dùng giống nho này.

Vì sao Bobal hợp làm vang hồng

Vì thịt quả không màu, nhà làm rượu kiểm soát được sắc độ chỉ bằng thời gian ngâm vỏ. Ngâm ngắn cho hồng nhạt, ngâm lâu cho đỏ đậm — cùng một mẻ nho.

Axit cao, cồn thấp

Rượu Bobal thường có cồn thấp, khoảng 11 độ, và axit cao trong khoảng 5,5–6,5 g/l tính theo axit tartaric. Bộ đôi này cho vang hồng độ tươi rất tốt.

Nhiều tannin và resveratrol

Nước nho có hàm lượng tannin và resveratrol cao. Nhờ đó rượu chịu được thời gian ủ hoặc dùng để phối nâng cấu trúc cho giống khác.

Ngoài Tây Ban Nha

Giống nho còn được trồng với lượng nhỏ ở vùng Roussillon của Pháp và trên đảo Sardinia của Ý.

Hương vị nhận ra được

Mâm xôi và anh đào đỏ là nét dễ thấy nhất, đi cùng mận. Chai đậm hơn thêm cam thảo, thảo mộc và nét đất.

Đọc thang đặc tính thế nào

Axit 5 là điểm mạnh nhất của giống nho, giữ rượu luôn tươi. Thân rượu 4 và tannin 4 ở mức khá. Ngọt 1 là khô — bản hồng cũng thường làm khô.

Món ăn hợp và cách rót

Bản hồng hợp paella, hải sản nướng, jamón và salad. Bản đỏ hợp thịt nướng và món hầm. Rót bản hồng ở 8–10°C, bản đỏ ở 15–17°C.