Castelão

Ít giống nho nào ở Bồ Đào Nha có nhiều tên gọi như Castelão. Đi từ vùng này sang vùng khác là đổi tên, và một trong những cái tên ấy đã trở thành thương hiệu rượu vang nổi tiếng nhất nước.

Giống nho đỏ của miền nam Bồ Đào Nha

Castelão là giống nho đỏ chủ yếu gắn với các vùng ven biển phía nam Bồ Đào Nha, nhưng được trồng rải rác khắp cả nước.

Cái tên Periquita

Tên gọi phổ biến thứ hai của giống nho là Periquita. Đây cũng là tên một nhãn rượu lâu đời của Bồ Đào Nha, đến mức nhiều người tưởng Periquita là tên rượu chứ không phải tên nho.

João de Santarém và những tên khác

Giống nho còn được gọi là João de Santarém, Bastardo Castico hay Olho de Lebre. Danh sách tên đồng nghĩa của nó rất dài.

Cẩn thận với cái tên Trincadeira

Ở một vài nơi Castelão bị gọi là Trincadeira. Nhưng Trincadeira thật sự là tên của Tinta Amarela — một giống hoàn toàn khác. Đây là cái bẫy quen thuộc khi đọc tài liệu về nho Bồ Đào Nha.

Cây bố mẹ theo phân tích ADN

Kiểm tra di truyền cho thấy Castelão là con của Cayetana lai với Alfrocheiro Preto. Cả hai đều là giống lâu đời của bán đảo Iberia.

Hợp nhất với đất cát

Giống nho cho kết quả tốt nhất trên đất cát, dù nó thích nghi được với nhiều loại đất khác. Đất cát thoát nước nhanh và giữ nhiệt, hai điều mà cây này tận dụng tốt.

Vì sao đất cát lại quan trọng

Đất cát ngăn được rệp phylloxera, nên các vùng cát ven biển Bồ Đào Nha giữ được truyền thống trồng nho liên tục. Castelão hưởng lợi từ chính đặc điểm này.

Tannin gắt khi còn trẻ

Rượu Castelão non thường có tannin khá gắt. Đây là điểm khiến nó bị chê nếu uống ngay sau khi đóng chai.

Mềm dần theo thời gian

Chính thứ tannin ấy lại mềm đi rõ rệt sau vài năm. Chai để lâu cho lớp hương thứ cấp như nho khô, anh đào khô và da thuộc.

Phối với Negra Mole ở Algarve

Ở vùng Algarve, người ta hay phối Castelão với Negra Mole. Cách phối này làm rượu bớt gắt khi còn trẻ, đổi lại tiềm năng để lâu giảm xuống.

Có mặt cả trong vang Port

Giống nho đôi khi được dùng trong sản xuất vang cường hoá Port, dù không thuộc nhóm giống chủ lực của Douro.

Vùng Bairrada và các nơi khác

Castelão được trồng ở Bairrada DOC cùng nhiều vùng khác. Sự phân bố rộng này là lý do nó tích luỹ nhiều tên gọi đến vậy.

Kiểu rượu thường gặp

Đa số chai là vang đỏ khô, thân đầy đặn vừa phải, màu đỏ ruby. Dòng bình dân uống sớm và dòng cao cấp qua thùng gỗ đều tồn tại.

Vai trò trong công thức phối

Trong các chai phối miền nam, Castelão góp trái cây chín và cấu trúc. Nó đứng cùng những giống bản địa như Trincadeira hay Aragonez.

Trồng nhiều nhất ở đâu

Vùng bán đảo Setúbal phía nam Lisboa là nơi giống nho gắn bó sâu nhất, nhờ dải đất cát ven biển. Từ đó nó lan ra Tejo, Lisboa và Alentejo.

Vì sao vẫn được trồng rộng

Cây chịu nóng và chịu hạn tốt, cho sản lượng ổn định trong điều kiện khắc nghiệt. Với người trồng ở miền nam Bồ Đào Nha, đó là lý do đủ để giữ lại giống nho này.

Đọc nhãn chai thế nào

Nhãn có thể ghi Castelão, Periquita hoặc chỉ ghi tên vùng. Nếu chai đến từ Setúbal, Tejo hay Lisboa và không ghi giống, khả năng cao Castelão có mặt trong công thức.

Hương vị nhận ra được

Mâm xôi đen và mận là nền chính khi rượu còn trẻ. Chai đã có tuổi chuyển sang anh đào khô, nho khô, thảo mộc và da thuộc.

Đọc thang đặc tính thế nào

Thân rượu 4, tannin 4 và axit 4 cho một cấu trúc cân đối ở mức khá cao. Ngọt 1 là khô hoàn toàn.

Món ăn hợp và cách rót

Hợp thịt heo nướng, cá mòi nướng kiểu Bồ, món hầm, xúc xích và phô mai cứng. Rót ở 16–18°C, chai còn trẻ nên khui trước khoảng nửa tiếng.