Chenin Blanc

Nếu phải chọn một giống nho trắng làm được nhiều kiểu rượu nhất, Chenin Blanc là ứng cử viên khó bị đánh bại. Từ vang sủi tới vang khô, từ ngọt nhẹ tới ngọt sâu để được cả trăm năm — tất cả từ cùng một giống nho.

Gốc gác ở thung lũng Loire

Chenin Blanc xuất phát từ thung lũng Loire của Pháp, nhiều khả năng từ khoảng thế kỷ 9. Đây là một trong những giống nho trắng có lịch sử dài nhất nước Pháp.

Cây bố mẹ theo phân tích ADN

Kiểm tra di truyền cho thấy Chenin Blanc là con của Savagnin. Điều đó khiến nó là anh em cùng cha khác mẹ với Sauvignon Blanc.

Nam Phi trồng nhiều gấp đôi Pháp

Bước sang thế kỷ 21, Nam Phi trồng Chenin Blanc gấp đôi nước Pháp. Năm 2008, Nam Phi có khoảng 18.852 ha còn Pháp là 9.828 ha.

Ở Nam Phi gọi là Steen

Người Nam Phi quen gọi giống nho này là Steen. Nhiều chai vẫn ghi tên đó, hoặc ghi cả hai tên trên nhãn.

Vì sao Nam Phi trồng nhiều đến vậy

Giống nho khoẻ, sai quả và giữ được axit ngay cả ở khí hậu ấm. Với một nước làm rượu ở vĩ độ thấp, đó là bộ đặc tính rất đáng giá.

Bản Nam Phi khác bản Pháp thế nào

Chenin Blanc Nam Phi nghiêng về trái cây nhiệt đới, còn bản Loire thiên về táo xanh, mộc qua và khoáng. Cùng giống nho nhưng hai gương mặt khác nhau rõ rệt.

Những vùng Loire quan trọng

Ở Loire, các appellation hàng đầu cho giống nho này là Vouvray, Savennières và Coteaux du Layon. Mỗi nơi chuyên một kiểu rượu riêng.

Axit là chìa khoá

Đặc điểm định danh của Chenin Blanc là độ axit cao. Chính nó cho phép làm được từ vang sủi cho tới vang ngọt phức tạp mà rượu vẫn không bị nặng nề.

Từ khô tới ngọt trên cùng một nhãn vùng

Một cái tên như Vouvray có thể là khô, ngọt nhẹ hay ngọt hẳn tuỳ năm và tuỳ nhà làm rượu. Người mua cần đọc kỹ chữ ghi độ ngọt trên nhãn.

Nấm quý và vang ngọt

Giống nho đón được nấm quý botrytis, cho ra dòng vang ngọt cô đọng. Chai bị nấm quý tác động có hương đào và mật ong.

Hương chuyển hoá theo tuổi

Chai ngọt để lâu chuyển từ đào và mật ong sang đường mạch nha, bánh hạnh nhân và mộc qua. Đây là quá trình mất hàng chục năm.

Sống được cả trăm năm

Chenin ngọt của Loire từ những vụ tốt được ghi nhận có thể để được ít nhất một trăm năm. Rất ít vang trắng trên thế giới làm được điều này.

Vì sao rượu ngọt lại bền đến thế

Đường và axit đều là chất bảo quản tự nhiên. Chenin Blanc có cả hai ở mức cao, nên rượu chống chịu thời gian tốt hơn hẳn vang trắng thông thường.

Vang sủi từ Chenin

Với axit sẵn cao, giống nho rất hợp làm vang sủi. Loire dùng nó cho các chai sủi làm theo phương pháp lên men lại trong chai.

Hương vị nhận ra được

Nét khoáng, táo xanh và mộc qua là dấu hiệu quen thuộc. Chai chín hơn thêm mật ong, hoa cam và đào.

Đọc thang đặc tính thế nào

Axit 5 là con số quan trọng nhất — nó giải thích vì sao giống nho linh hoạt đến vậy. Thân rượu 3 ở mức vừa. Ngọt 2 là mức trung bình của cả dòng; chai khô sẽ thấp hơn và chai vang ngọt cao hơn nhiều.

Món ăn hợp và cách rót

Bản khô hợp hải sản, cá nướng, gà và món châu Á có gia vị. Bản ngọt hợp phô mai xanh, gan ngỗng và tráng miệng hoa quả. Rót ở 9–11°C với bản khô, 8–10°C với bản ngọt.