Cinsault

Cinsaut — cũng viết là Cinsault — hiếm khi đứng một mình trên nhãn, nhưng có mặt trong rất nhiều chai bạn đã uống. Nó là giống nho làm nền cho rosé Provence, cho vang bàn Bắc Phi, và là một nửa dòng máu của giống nho nổi tiếng nhất Nam Phi.

Giống nho cổ của miền nam Pháp

Đây có vẻ là một giống cổ, có thể xuất phát từ vùng Hérault ở miền nam nước Pháp. Ngày nay nó được trồng rộng khắp Nam Pháp, Bắc Phi và các thuộc địa cũ của Pháp.

Vị trí ở nước Pháp

Cinsaut nằm trong nhóm giống được trồng nhiều nhất tại Pháp, đặc biệt quan trọng ở Languedoc-Roussillon. Diện tích lớn nhưng ít khi lộ diện — vì hầu như luôn nằm trong công thức phối trộn.

Chịu nóng và chịu hạn

Điểm mạnh lớn nhất của giống nho là khả năng chịu nắng nóng và khô hạn. Ở những vùng mùa hè khắc nghiệt, đây là một trong số ít giống đỏ vẫn cho quả đều mà không cần tưới nhiều.

Hình dáng chùm quả

Chùm quả có hình trụ và khá to, quả đen với lớp vỏ tương đối dày. Vỏ dày giúp quả chống chịu nắng gắt, nhưng lượng chất tạo màu trong vỏ lại không nhiều — nên rượu thường nhạt màu.

Sản lượng cao và cái giá phải trả

Giống nho rất sai quả. Đây là lý do nó được trồng nhiều, nhưng chất lượng chỉ tốt lên khi nhà vườn chủ động hạn chế sản lượng. Trồng thả nổi, Cinsaut cho rượu loãng và nhạt nét.

Vang đỏ Cinsaut vị thế nào

Rượu từ giống này thường nhẹ, nhiều hương quả, tannin thấp. Nó không có sườn cũng chẳng có chiều sâu, nhưng bù lại rất dễ uống và mát miệng — đúng thứ cần ở vùng khí hậu nóng.

Vai trò trong phối trộn Rhône

Người làm rượu thường ghép Cinsaut với Grenache và Carignan. Nó làm mềm công thức và thêm hương quả tươi, cân lại phần tannin gắt mà Carignan mang tới.

Vì sao hợp làm rosé

Vỏ ít sắc tố và tannin thấp là hai điều kiện lý tưởng cho rosé. Ngâm vỏ vài giờ là đủ lấy sắc hồng nhạt mà không kéo theo vị chát — đó là lý do Cinsaut có mặt trong rất nhiều chai rosé Provence.

Bắc Phi và vang khối lượng lớn

Tại Algeria, Morocco và Tunisia, giống nho được ưa chuộng để làm vang khối lượng lớn. Khí hậu nóng khô của Bắc Phi hợp với nó, và sản lượng cao đáp ứng đúng nhu cầu thị trường phổ thông.

Liban và Chateau Musar

Cinsaut là một thành phần chính trong công thức của Chateau Musar — nhà sản xuất Liban nổi tiếng nhất thế giới. Ở đây giống nho cho thấy nó vẫn làm được rượu để lâu khi đặt đúng chỗ và đúng tay người.

Ở Nam Phi giống mang tên Hermitage

Người Nam Phi từng gọi Cinsaut là "Hermitage" — cái tên gây nhầm lẫn vì Hermitage của Pháp thực chất là vùng làm rượu Syrah. Nhầm lẫn ấy để lại dấu vết trong tên một giống nho khác.

Cha đẻ của Pinotage

Năm 1924, Abraham Izak Perold tại Đại học Stellenbosch lai Pinot Noir với Cinsaut. Vì Cinsaut khi ấy được gọi là Hermitage, giống mới ghép hai tên thành Pinotage.

Pinotage đi vào thương mại

Chai Pinotage đầu tiên được làm năm 1941 tại Elsenburg, từ những gốc trồng ở Myrtle Grove gần Sir Lowry’s Pass. Một chai Bellevue thắng General Smuts Trophy tại Cape Wine Show năm 1959, và tới năm 1961 mới có chai đầu tiên in chữ Pinotage lên nhãn.

Tên gọi ở Ý và nơi khác

Tại Ý giống nho được gọi Ottavianello. Đây là một trong nhiều tên đồng nghĩa của Cinsaut, và số lượng tên nhiều đôi khi gây rối cho việc phân loại giống.

Đọc thang đặc tính thế nào

Thân rượu 2 và tannin 2 xác nhận đây là chai đỏ nhẹ. Axit 3 ở mức vừa nên rượu mát mà không sắc. Ngọt 1 nghĩa là khô. Đây là kiểu vang đỏ uống được cả khi trời nóng.

Món ăn hợp và cách rót

Thịt nguội, gà nướng, cá hồi áp chảo, salad Địa Trung Hải, đồ nướng nhẹ. Rót mát hơn vang đỏ thông thường — khoảng 14–16°C — sẽ làm nổi hương dâu tây và mâm xôi. Đây là chai uống trẻ, không cần để lâu.