Mazuelo

Trong bốn giống đỏ chính của Rioja, Mazuelo là cái tên ít được nhắc nhất. Nó không đứng đầu công thức nào, không có chai đơn giống nổi tiếng nào, nhưng lại làm một việc mà Tempranillo không tự làm được.

Mazuelo chính là Carignan

Đây là tên gọi của giống Carignan tại Rioja. Cùng giống nho ấy được gọi Samsó ở Catalonia và Carignano tại đảo Sardinia của Ý — một giống, nhiều tên tuỳ vùng.

Vì sao mỗi vùng một tên

Giống nho có nguồn gốc Tây Ban Nha, nhiều khả năng lấy tên theo thị trấn Cariñena ở Aragon, rồi lan đi bằng hom giống chứ không bằng danh mục thống nhất. Mỗi nơi đặt một tên và tên ấy bám lại.

Vị trí trong danh mục giống của Rioja

Rioja cho phép một nhóm giống đỏ gồm Tempranillo, Garnacha, Mazuelo và Graciano. Nho đỏ chiếm 90,85% sản lượng vùng, trong đó riêng Tempranillo đã chiếm 87,67% nhóm đỏ.

Phần còn lại rất mỏng

Với Tempranillo chiếm gần chín phần mười, ba giống còn lại chia nhau phần rất nhỏ. Mazuelo vì thế gần như luôn xuất hiện ở tỷ lệ vài phần trăm trong một công thức.

Mazuelo đóng góp gì

Nó mang tới độ chua cao và màu đậm — hai thứ Tempranillo trồng ở vùng ấm không phải lúc nào cũng đủ. Một tỷ lệ nhỏ Mazuelo có thể kéo cả chai rượu trở nên tươi và bền hơn.

Vì sao độ chua quan trọng với rượu để lâu

Axit là chất bảo quản tự nhiên. Một chai Rioja định ủ nhiều năm trong hầm cần nền axit đủ vững, nếu không rượu sẽ bệt đi trước khi kịp phát triển hương thứ cấp.

Ba tiểu vùng của Rioja

Rioja Alta nằm cao hơn và cho chai nhẹ hơn với hương quả tươi sáng. Rioja Alavesa cho chai đầy đặn hơn và độ chua cao hơn. Rioja Oriental là khu ấm nhất, cho rượu màu đậm thường dùng để phối.

Vùng trải trên ba đơn vị hành chính

Vùng gọi tên nằm trên ba khu vực tự trị: La Rioja, Navarra và Álava thuộc xứ Basque. Đây là lý do bản đồ Rioja không trùng với bản đồ hành chính cùng tên.

Hệ thống phân hạng theo thời gian ủ

Crianza cần tối thiểu 2 năm tổng cộng, trong đó 1 năm trong thùng gỗ. Reserva cần tối thiểu 3 năm với 12 tháng gỗ. Gran Reserva cần tối thiểu 5 năm với 24 tháng gỗ.

Vì sao gỗ sồi thành dấu ấn của vùng

Kỹ thuật ủ gỗ được các nhà làm rượu chịu ảnh hưởng Bordeaux đưa vào từ đầu thế kỷ 18, rồi trở thành đặc trưng của Rioja. Ít vùng nào gắn danh tính với thùng gỗ chặt như nơi đây.

Hai mốc pháp lý

Hội đồng Quản lý của vùng được lập năm 1926. Tới năm 1991, Rioja nhận hạng "Calificada" và trở thành D.O.Ca. đầu tiên của Tây Ban Nha.

Trồng Mazuelo khó ở đâu

Giống nho nảy mầm muộn và chín muộn, thường nằm trong nhóm hái cuối vụ. Ở Rioja, điều đó nghĩa là nó chỉ chín trọn ở những mảnh đất ấm nhất và có nắng dài nhất.

Nhược điểm phải chấp nhận

Cây dễ nhiễm nấm phấn trắng và cho sản lượng cao nếu thả nổi. Muốn Mazuelo đóng góp thật sự cho công thức, nhà vườn phải hạn chế sản lượng — chi phí cao cho một giống chỉ chiếm vài phần trăm.

Hương vị nhận ra được

Mâm xôi đen và mận chua dẫn đầu, kèm cam thảo và hạt tiêu. Nét đất khô và hoa khô xuất hiện khi chai có tuổi. Trong công thức Rioja, những nét này nằm ở nền chứ không nổi lên trên.

Đọc thang đặc tính thế nào

Axit 5 và tannin 5 đều ở mức cao nhất — đúng lý do giống nho được thêm vào công thức. Thân rượu 4 cho chai đầy đặn. Ngọt 1 nghĩa là vang khô hoàn toàn.

Món ăn hợp và cách rót

Thịt cừu nướng, bò hầm, xúc xích chorizo, phô mai Manchego. Rót ở 16–18°C trong ly bầu lớn. Chai Reserva và Gran Reserva nên đứng thẳng vài giờ trước khi khui vì có cặn.