Molinara

Molinara là giống nho đỏ vùng Veneto, thành phần thứ ba trong công thức Valpolicella cổ điển bên cạnh Corvina và Rondinella. Đây là giống có số phận thú vị: từng bắt buộc phải có, rồi bị gỡ khỏi quy định, và nay đang được một số nhà làm rượu tìm lại. Trang này giải thích vì sao.

Cái tên nghĩa là gì

Tên Molinara liên hệ tới mulino — cối xay bột trong tiếng Ý. Cách gọi này bắt nguồn từ lớp phấn trắng dày phủ trên vỏ quả, trông như quả bị rắc bột.

Lớp phấn ấy là gì

Đó là lớp sáp tự nhiên gọi là phấn quả, có ở mọi giống nho nhưng ở Molinara thì đặc biệt dày. Lớp phấn giữ men hoang dã và giúp quả bớt mất nước — có ích khi hong khô.

Bộ ba cổ điển của Valpolicella

Theo truyền thống, rượu Valpolicella làm từ ba giống: Corvina Veronese, Rondinella và Molinara. Đây là công thức mà nhiều sách rượu cũ vẫn ghi.

Năm 2003 quy định thay đổi

Năm 2003, quy định Valpolicella được điều chỉnh để bỏ yêu cầu bắt buộc phải có những giống bị coi là kém chất lượng — trong đó có Molinara. Từ đó nhà làm rượu được tự quyết có dùng hay không.

Vì sao nó bị coi là kém

Molinara cho rượu rất nhạt màu, tannin gần như không có và độ chua rất cao. Trong thời kỳ thị trường chuộng rượu đậm màu và đầy đặn, ba đặc điểm ấy đều bị coi là nhược điểm.

Phần lớn nhà làm rượu đã bỏ

Sau năm 2003, đa số chuyển sang dùng nhiều Corvina và Corvinone hơn để có màu và độ đậm. Diện tích Molinara vì thế giảm mạnh, và nhiều chai Valpolicella hiện nay không còn giọt nào của giống này.

Nhưng nó đang được nhìn lại

Khi thị hiếu chuyển sang chuộng rượu tươi và ít nặng nề, chính độ chua cao và thân nhẹ của Molinara lại thành ưu điểm. Một số nhà làm rượu Valpolicella đang chủ động giữ lại nó, thậm chí làm rượu đơn giống.

Nó đóng góp gì cho công thức

Molinara thêm độ chua, thêm nét mặn khoáng và làm chai nhẹ nhõm hơn. Trong một chai Amarone nồng 15 phần trăm, một chút Molinara có thể là thứ giữ cho rượu không thành siro.

Hương vị điển hình

Giống này cho hương anh đào đỏ, nam việt quất và hoa khô, với hậu vị mặn khoáng nhẹ. Rượu trong, sáng và tươi — gần với một chai rosé đậm hơn là một chai đỏ đầy đặn.

Hợp hong khô không

Có. Molinara chịu appassimento tốt nhờ vỏ có lớp phấn dày và chùm không quá chặt. Nó vẫn có mặt trong công thức Amarone và Recioto của nhiều nhà làm rượu truyền thống.

Vai trò trong Bardolino

Ở Bardolino bên hồ Garda, nơi rượu vốn nhẹ và tươi, Molinara hợp hơn hẳn. Đây là vùng mà đặc tính của nó không bị coi là thiếu sót.

So với Corvina và Rondinella

Corvina cho khung và hương; Rondinella cho màu và sự ổn định; Molinara cho độ chua và sự nhẹ nhõm. Ba giống này chia nhau ba việc khác nhau, và đó là lý do công thức truyền thống có cả ba.

Vì sao ít khi thấy tên trên nhãn

Vì Molinara gần như luôn là thành phần phụ trong một chai mang tên vùng chứ không mang tên giống. Bạn phải đọc phần mô tả nhỏ ở lưng nhãn mới biết chai có nó hay không.

Rót và uống thế nào

Chai có nhiều Molinara thường nhẹ, nên uống mát 13–15 độ C. Đây là một trong ít vang đỏ hoàn toàn hợp lý khi ướp tủ mát, nhất là ở thời tiết nóng.

Ăn gì với Molinara

Hợp món nhẹ: thịt nguội, mì sốt cà, pizza mỏng, cá nướng. Độ chua cao và tannin gần như không có làm nó ghép được cả với món mà vang đỏ thường thất bại.

Giống này hợp với ai

Molinara đáng biết với người muốn hiểu công thức Valpolicella và vì sao chai này khác chai kia. Nếu bạn thích vang đỏ nhẹ uống mát, những chai còn giữ giống này rất đáng tìm.