Oseleta

Năm 2010, tổng diện tích Oseleta trên toàn thế giới là khoảng 15 ha — tất cả đều nằm ở Ý. Đây là một trong những giống nho hiếm nhất còn được thương mại hoá, và nó suýt nữa đã biến mất hoàn toàn.

Giống bản địa của Valpolicella

Oseleta là giống nho đỏ bản địa của Valpolicella thuộc vùng Veneto, miền bắc nước Ý. Đây là quê hương của Amarone — dòng vang đỏ đậm nhất nước Ý.

Suýt biến mất vì phylloxera

Giống nho gần như tuyệt chủng sau đợt dịch rệp phylloxera hoành hành thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Khi trồng lại, nhà vườn chọn những giống cho sản lượng cao hơn và bỏ lại Oseleta.

Nhà Masi và cuộc phục hồi

Giống nho được tìm lại và trồng lại trên diện tích nhỏ bởi nhà sản xuất Masi vào đầu thập niên 1980. Đây là một dự án bảo tồn giống chứ không phải quyết định thương mại thuần tuý.

Vì sao đáng công phục hồi

Oseleta cho những thứ mà bộ giống truyền thống của Valpolicella còn thiếu: màu rất sâu và tannin rất mạnh. Với một vùng chuyên làm rượu đậm và để lâu, đó là đóng góp có giá trị thật.

Diện tích cực nhỏ

Tính tới năm 2010, tổng diện tích trồng trên thế giới chỉ khoảng 15 ha, tương đương 37 mẫu Anh, và toàn bộ nằm trong lãnh thổ Ý. Con số này đặt nó vào nhóm giống hiếm nhất.

Hình dáng quả và chùm

Quả Oseleta nhỏ, màu gần như đen, và có hạt to. Chùm hình trụ, bó rất chặt, đôi khi có cánh phụ ở phần vai.

Vì sao quả nhỏ lại quan trọng

Quả càng nhỏ thì tỷ lệ vỏ so với thịt càng cao. Mà màu và tannin đều nằm trong vỏ — nên chỉ riêng kích thước quả đã đủ giải thích vì sao rượu từ giống này đậm đến vậy.

Hạt to là con dao hai lưỡi

Hạt cũng chứa tannin, nhưng là loại tannin thô và đắng. Người làm rượu phải chiết xuất nhẹ tay để lấy được tannin từ vỏ mà không kéo theo vị chát gắt từ hạt.

Rượu Oseleta có gì

Rượu từ giống này có màu rất đậm và giàu tannin. Đây là kiểu rượu tối và chắc, gần như đối lập với nét thanh của Corvina — giống nho chủ lực của cùng vùng đất.

Được đưa vào quy định chính thức

Oseleta nay đã được cho phép trong quy định của Valpolicella DOC và Amarone DOCG. Việc một giống từng tuyệt chủng quay lại danh mục pháp lý là điều hiếm gặp.

Vai trò trong công thức

Trong hầu hết chai rượu, giống nho vẫn chỉ là thành phần phối trộn nhỏ. Với diện tích 15 ha, nó không thể đóng vai trò nào lớn hơn về mặt khối lượng.

Vì sao tỷ lệ nhỏ vẫn có tác dụng

Cũng như một số giống cực đậm khác, chỉ vài phần trăm Oseleta đã đủ thay đổi màu và cấu trúc của cả mẻ rượu. Nó được thêm vào có tính toán chứ không phải để lấp đầy thùng.

Quan hệ với kỹ thuật hong khô

Amarone được làm từ nho hong khô trước khi ép. Với quả vốn đã nhỏ và dày vỏ, quá trình hong khô đẩy độ cô đặc của Oseleta lên mức rất cao.

Hương vị nhận ra được

Mận đen và việt quất dẫn đầu, kèm ca cao và hạt tiêu. Nét thảo mộc khô và đất xuất hiện ở hậu vị. Đây là bảng hương tối và nghiêm túc, không có gì tươi vui.

Đọc thang đặc tính thế nào

Thân rượu 5 và tannin 5 đều ở mức cao nhất — đúng lý do giống nho được phục hồi. Axit 4 giữ cho chai không bị nặng nề. Ngọt 1 nghĩa là vang khô.

Món ăn hợp và cách rót

Thịt bò hầm lâu, thịt thú rừng, phô mai cứng lâu năm. Rót ở 17–18°C trong ly bầu lớn và rót qua bình lóng ít nhất một giờ. Đây là chai cần thời gian, cả trong hầm lẫn trong ly.