Pinot Blanc

Pinot Blanc thường bị mô tả là "Chardonnay không có tham vọng". Cách nói ấy vừa bất công vừa hé lộ đúng điều làm nên giá trị của nó: đây là giống nho không cố gây ấn tượng, và chính vì thế mà rất dễ uống.

Một đột biến trong họ Pinot

Pinot Blanc là giống trắng ra đời từ đột biến gen của Pinot Noir. Cả họ Pinot đều liên hệ với nhau theo cách này chứ không phải bằng lai tạo.

Đột biến ấy diễn ra thế nào

Pinot Noir không ổn định về mặt di truyền và thỉnh thoảng xuất hiện đột biến điểm: một cây đang cho toàn quả đen bỗng có một cành cho quả trắng. Nhân giống từ cành ấy, ta có Pinot Blanc.

Vì sao chuyện này đáng chú ý

Nó có nghĩa Pinot Noir, Pinot Gris và Pinot Blanc gần như giống hệt nhau về gen. Ba chai rượu rất khác nhau đến từ ba biến thể màu của cùng một giống nho.

Đức là nước trồng nhiều nhất

Đức có 5.540 ha vào năm 2018, nơi giống nho mang tên Weißer Burgunder. Con số này lớn hơn Pháp gấp nhiều lần.

Pháp và vùng Alsace

Pháp chỉ có 1.232 ha vào năm 2018, tập trung chủ yếu ở Alsace. Dù diện tích khiêm tốn, Alsace vẫn là nơi giống nho có vai trò rõ rệt nhất trong danh mục vùng.

Những nước khác

Giống nho còn được trồng tại Áo, Hungary, Ý, Cộng hoà Séc, Slovakia, Croatia, Canada và Hoa Kỳ. Phạm vi trải rộng nhưng ở đâu cũng thường là giống hạng hai.

Mỗi nước một tên

Áo và Đức gọi Weissburgunder, Ý và Tây Ban Nha gọi Pinot Bianco, Hungary gọi Fehér Burgundi, còn Cộng hoà Séc gọi Rulandské Bílé.

Giống chính của Crémant d’Alsace

Tại Alsace, Pinot Blanc là giống được dùng nhiều nhất cho vang sủi Crémant d’Alsace. Axit tốt và hương trung tính là hai điều kiện lý tưởng cho rượu sủi.

Vì sao hương trung tính lại là lợi thế

Vang sủi lấy phần lớn độ phức tạp từ quá trình ủ với men. Một giống nho quá thơm sẽ át mất lớp hương bánh mì và men ấy — nên nền trung tính lại đúng thứ cần.

Kiểu rượu theo từng nước

Ở Alsace, Ý và Hungary, giống nho cho vang trắng khô đầy đặn. Ở Đức và Áo, nó có thể làm cả bản khô lẫn bản ngọt tuỳ nhà sản xuất.

Alto Adige — bản Ý đáng chú ý

Tại vùng núi Alto Adige phía bắc nước Ý, Pinot Bianco cho chai khoáng và sắc nét nhờ độ cao và đêm lạnh. Đây là một trong những nơi giống nho thể hiện tốt nhất.

So sánh với Chardonnay

Hai giống có nhiều điểm chung: hương trung tính, hợp gỗ sồi, hợp làm vang sủi. Khác biệt là Pinot Blanc thường nhẹ hơn, chua hơn và ít khi được ủ gỗ nặng tay.

Phần lớn để uống trẻ

Đa số chai Pinot Blanc có độ chua cao và được làm để uống ngay. Đây không phải giống nho để mua về cất hầm.

Hương vị nhận ra được

Táo và lê là hai nét quả chính, kèm hoa trắng và cam chanh. Hậu vị thường có hạnh nhân và một lớp khoáng nhẹ. Bảng hương sạch sẽ, không rườm rà.

Đọc thang đặc tính thế nào

Thân rượu 3 và axit 4 cho chai trắng khô cân đối, tươi mà vẫn có thịt. Ngọt 1 áp dụng cho bản khô — bản ngọt của Đức và Áo là dòng riêng, đọc nhãn để biết.

Món ăn hợp và cách rót

Hải sản, thịt gà, mì sốt kem nhẹ, rau củ nướng, phô mai tươi. Đây là chai dễ ghép món vào loại nhất. Rót ở 9–11°C; bản Crémant rót lạnh hơn, khoảng 7–9°C.