Pinot Gris

Pinot Gris là giống nho khiến người mua rượu phải đọc kỹ nhãn. Cùng một cái tên có thể là chai nhẹ uống giải khát, cũng có thể là chai đầy đặn, thơm gia vị và giữ được cả chục năm.

Đột biến màu của Pinot Noir

Pinot Gris là đột biến màu của Pinot Noir, xuất hiện từ nhiều thế kỷ trước. Hồ sơ ADN của hai giống gần như trùng khớp.

Quả xám hồng, rượu màu đồng

Vỏ quả có sắc xám hồng, trải từ xám xanh tới nâu hồng. Rượu làm ra có thể từ vàng óng sâu tới màu đồng, thậm chí ánh hồng nhạt.

Quan hệ với Pinot Grigio

Pinot Grigio là tên tiếng Ý của cùng giống nho này. Hai cái tên gắn với hai phong cách làm rượu khác nhau chứ không phải hai giống khác nhau.

Alsace — nơi giống nho thể hiện rõ nhất

Vùng Alsace của Pháp cho Pinot Gris kiểu đầy đặn, mạnh mẽ và có nét gia vị. Đây là chuẩn mực mà các vùng khác thường lấy làm tham chiếu.

Vì sao bản Alsace đậm đến vậy

Nho được để chín kỹ trước khi hái, cho nhiều đường và chiết xuất hơn. Rượu vì thế có cồn cao, thân dày và hương phức tạp.

Ở Đức gọi là Grauburgunder

Người Đức gọi giống nho là Grauburgunder, còn tên cũ Ruländer thường dùng cho bản ngọt hơn. Kiểu Đức nằm giữa bản Alsace và bản Ý.

Ưa khí hậu mát

Giống nho phát triển tốt nhất ở vùng mát. Khí hậu ấm khiến quả mất axit nhanh và rượu trở nên nặng nề, thiếu sức sống.

Oregon và bờ tây nước Mỹ

Ở Oregon, rượu có thân trung bình với màu từ vàng tới hồng đồng. Đây là một trong những vùng ngoài châu Âu làm giống nho này nghiêm túc nhất.

New Zealand tăng rất nhanh

Diện tích Pinot Gris ở New Zealand tăng từ 316 ha năm 2003 lên 2.488 ha năm 2019. Đây là mức tăng gấp gần tám lần trong mười sáu năm.

Nước Úc và kiểu riêng

Ở Úc, nhà sản xuất dùng cả hai tên trên nhãn để báo hiệu phong cách: ghi Pinot Gris cho chai đầy đặn hơn, Pinot Grigio cho chai nhẹ và tươi.

Vì sao cách ghi nhãn này hữu ích

Nó cho người mua biết trước mình sẽ uống gì mà không cần đọc mô tả kỹ thuật. Đây là quy ước không bắt buộc nhưng được tôn trọng rộng rãi.

Diện tích toàn cầu

Giống nho có khoảng 115.000 ha trên thế giới, phân bố ở châu Âu, Bắc Mỹ và châu Đại Dương.

Những tên gọi khác

Ngoài Grauburgunder và Ruländer, giống nho còn được gọi là Szürkebarát ở Hungary và Malvoisie ở một số vùng nói tiếng Pháp.

Tiềm năng để lâu

Bản Alsace từ vụ tốt có thể để được nhiều năm và phát triển thêm lớp hương mật ong, hạt phỉ. Bản nhẹ kiểu Ý thì không.

Bản vang ngọt của Alsace

Alsace làm hai hạng vang ngọt từ giống nho: vendanges tardives hái muộn và sélection de grains nobles chọn quả nhiễm nấm quý. Cả hai đều có quy định độ đường tối thiểu rất chặt.

Vì sao giống nho hợp làm rượu ngọt

Quả tích đường nhanh và vỏ đủ mỏng để nấm quý xâm nhập. Kết hợp lại cho một nền rượu ngọt đậm nhưng vẫn giữ nét gia vị riêng của giống.

Grand Cru ở Alsace

Pinot Gris nằm trong nhóm bốn giống nho được phép mang tên Grand Cru tại Alsace, cùng Riesling, Gewürztraminer và Muscat. Đây là dấu hiệu cho vị thế của nó tại vùng.

Ramato — bản ngâm vỏ

Ngâm vỏ vài giờ trước khi ép cho ra rượu màu đồng ánh hồng, gọi là ramato ở Ý. Cách làm cổ này đang được nhiều nhà sản xuất khôi phục.

Hương vị nhận ra được

Lê và mơ là nền chính, kèm nét gừng và khói rất đặc trưng. Chai chín hoặc để lâu thêm mật ong và hạt phỉ.

Đọc thang đặc tính thế nào

Thân rượu 4 là mức cao với vang trắng, phản ánh kiểu Alsace. Axit 3 vừa phải. Ngọt 2 là mức trung bình của cả dòng — chai khô sẽ thấp hơn, bản vendanges tardives cao hơn nhiều.

Món ăn hợp và cách rót

Hợp gan ngỗng, thịt heo quay, món châu Á có gia vị, cà ri nhẹ và phô mai chín kỹ. Rót ở 10–12°C — quá lạnh sẽ giấu mất nét gia vị.