Pinot Nero

Người Ý trồng Pinot Noir không chủ yếu để làm vang đỏ. Phần lớn diện tích giống nho này trên đất Ý phục vụ một mục đích khác — và đó là điều khiến Pinot Nero đáng có trang riêng bên cạnh phiên bản Burgundy quen thuộc.

Pinot Nero chính là Pinot Noir

Đây là tên gọi của giống Pinot Noir tại Ý. Cùng giống nho ấy được gọi Spätburgunder ở Đức và Blauburgunder tại vùng nói tiếng Đức của Ý.

Ba tên trên một vùng đất

Ở Alto Adige, nơi dùng song song tiếng Ý và tiếng Đức, bạn có thể thấy cả Pinot Nero lẫn Blauburgunder trên nhãn chai từ cùng một nhà sản xuất. Đây là đặc thù ngôn ngữ của vùng.

Franciacorta — vang sủi hàng đầu nước Ý

Franciacorta nằm ở tỉnh Brescia thuộc Lombardia và nhận hạng DOCG năm 1995. Đây là vang sủi lên men lại trong chai đầu tiên của Ý đạt hạng DOCG.

Giống được phép ở Franciacorta

Rượu được làm từ Chardonnay và/hoặc Pinot Nero và/hoặc Pinot Bianco. Pinot Nero đóng vai trò cho cấu trúc và chiều sâu, giống đúng vai của nó trong Champagne.

Phương pháp truyền thống

Rượu lên men lần hai ngay trong chai theo phương pháp cổ điển. Đây là kỹ thuật tốn công và tốn thời gian nhất trong các cách làm vang sủi.

Quy mô của Franciacorta

Vùng trải khoảng 2.000 ha trên 18 xã và có hơn một trăm nhà sản xuất, trong đó có những tên tuổi như Berlucchi, Bellavista và Ca’ del Bosco.

Các hạng của Franciacorta

Ngoài bản tiêu chuẩn còn có Satèn với kiểu mềm hơn, Rosé, cùng Millesimato và Riserva — hai hạng cuối yêu cầu thời gian ủ dài hơn.

Oltrepò Pavese — thủ phủ Pinot Nero

Oltrepò Pavese là vùng sản xuất rượu lớn nhất Lombardia và chuyên về Pinot Nero. Đây là nơi tập trung diện tích giống nho lớn nhất nước Ý.

Metodo Classico DOCG

Vùng gọi tên được lập DOC năm 1970 và nâng lên DOCG năm 2007. Tên gọi đầy đủ là Oltrepò Pavese Metodo Classico.

Quy định tỷ lệ giống

Pinot Nero phải chiếm tối thiểu 70% trong công thức tiêu chuẩn, còn bản thuần Pinot Nero cần tối thiểu 85%. Chardonnay, Pinot Bianco và Pinot Grigio được dùng bổ sung, tối đa 30% hoặc 15% tuỳ hạng.

Yêu cầu ủ men

Rượu lên men lần hai trong chai và phải ủ tối thiểu 15 tháng trên xác men. Bản ghi năm vụ mùa cần tối thiểu 24 tháng.

Quy mô sản xuất

Năm 2022, sản lượng đạt khoảng 3.925 hl trên 204 ha diện tích vườn nho. Đây là con số nhỏ so với danh tiếng của vùng.

Alto Adige và vang đỏ thanh

Ở vùng núi Alto Adige, Pinot Nero được làm thành vang đỏ tĩnh. Độ cao và đêm lạnh cho chai nhẹ, chua sắc, nhiều hương anh đào — gần với kiểu Burgundy hơn bất cứ nơi nào khác ở Ý.

Vì sao giống nho khó trồng

Pinot Nero có vỏ mỏng và chùm bó chặt, nên rất dễ thối khi gặp mưa cuối vụ. Nó cũng đòi hỏi khí hậu mát mà không lạnh — khoảng điều kiện rất hẹp.

Vì sao lại hợp làm vang sủi

Nho hái sớm cho vang sủi có độ chua cao và cồn thấp, đúng thứ Pinot Nero trồng ở vùng mát cho được. Yêu cầu chín trọn cũng nhẹ hơn so với làm vang đỏ tĩnh.

Hương vị nhận ra được

Anh đào đỏ và mâm xôi dẫn đầu, kèm hoa hồng và gia vị. Chai có tuổi phát triển nét nấm rừng và trà khô. Trong vang sủi, những nét này nằm dưới lớp hương bánh mì và men.

Đọc thang đặc tính thế nào

Axit 5 là mức cao nhất — đúng đặc trưng của giống. Thân rượu 3 và tannin 3 ở mức trung bình, nên đây là chai đỏ thanh chứ không nặng. Ngọt 1 nghĩa là khô.

Món ăn hợp và cách rót

Bản đỏ hợp cá hồi, thịt vịt, nấm, phô mai bán mềm. Bản sủi hợp hải sản, đồ chiên, khai vị. Rót bản đỏ ở 14–16°C, bản sủi ở 7–9°C.