Tinta de toro

Cùng một giống nho, đặt ở hai nơi khác nhau có thể cho hai loại rượu không giống nhau chút nào. Tempranillo ở Rioja cho vang thanh lịch; cũng giống nho ấy ở Toro cho một thứ rượu đậm và mạnh hơn hẳn — đến mức người ta gọi nó bằng một cái tên riêng.

Tên gọi của Tempranillo tại Toro

Tinta de Toro là tên địa phương của Tempranillo ở vùng Toro. Đây không phải giống nho khác, mà là cùng một giống đã thích nghi lâu năm với điều kiện đặc thù của vùng.

Những tên gọi khác của cùng giống nho

Cũng giống nho này ở Ribera del Duero gọi là Tinto Fino hay Tinta del País, ở Bồ Đào Nha vùng Douro gọi là Tinta Roriz và ở Alentejo gọi là Aragonez. Mỗi tên đi kèm một truyền thống làm rượu riêng.

Toro nằm ở đâu

Toro thuộc tỉnh Zamora, nằm ở tây bắc vùng Castilla y León của Tây Ban Nha. Vùng được công nhận là Denominación de Origen từ năm 1987.

Quy mô của vùng

Toro có khoảng 5.851 ha nho và 63 nhà rượu. Sản lượng niên vụ 2016/2017 đạt 33.513 hl — con số khiêm tốn so với các vùng lớn của Tây Ban Nha.

Trồng trên độ cao 620–750 m

Vườn nho Toro nằm ở độ cao từ 620 đến 750 mét so với mực nước biển. Độ cao này tạo chênh lệch nhiệt ngày đêm, giúp quả giữ được hương và màu dù trời ban ngày rất nóng.

Khí hậu lục địa cực đoan

Mùa hè dài và nóng, mùa đông lạnh, có thêm ảnh hưởng từ Đại Tây Dương. Nhiệt độ trải từ -11°C tới 37°C. Lượng mưa chỉ khoảng 350–400 mm mỗi năm.

Cây nho sống trong điều kiện khắc nghiệt

Ít nước và nắng gắt buộc cây phải cho quả nhỏ, vỏ dày. Chính điều này cho ra rượu có màu sâu, chiết xuất cao và tannin nhiều hơn hẳn Tempranillo trồng nơi ôn hoà.

Đất pha cát và câu chuyện phylloxera

Đất Toro có trầm tích cát, sét và vôi, tầng mặt màu sẫm. Đất cát ngăn được rệp phylloxera, nên vùng còn giữ lại những cây nho có từ trước đại dịch.

Toro trong cuộc khủng hoảng thế kỷ 19

Khi phylloxera tàn phá vườn nho nước Pháp thế kỷ 19, những vùng còn cây khoẻ như Toro trở nên có giá. Đây là giai đoạn vùng được biết đến rộng rãi ngoài biên giới.

Vì sao cây không ghép gốc lại đáng chú ý

Phần lớn nho trên thế giới ngày nay được ghép lên gốc Mỹ để kháng phylloxera. Cây mọc trên rễ của chính nó là chuyện hiếm, và nhiều nhà làm rượu tin rằng chúng cho quả cô đọng hơn.

Các giống nho khác trong vùng

Bên cạnh Tinta de Toro, vùng còn trồng Garnacha cho nho đỏ, Verdejo và Malvasía Castellana cho nho trắng. Nhưng nho đỏ mới là thứ định danh Toro.

Các hạng ủ của vang đỏ

Vang đỏ Toro đi từ dòng trẻ lên tới Gran Reserva, hạng cao nhất đòi tối thiểu 5 năm ủ trong đó có 2 năm trong thùng gỗ sồi.

Thùng gỗ làm gì với thứ rượu này

Với một nền rượu vốn đã đậm và nhiều tannin, thời gian trong gỗ giúp tannin mềm lại và thêm lớp vani, ca cao, thuốc lá lên trên nền quả chín.

Vì sao khác Rioja đến vậy

Rioja mát hơn, có ảnh hưởng Đại Tây Dương rõ, cho Tempranillo thanh và nhiều nét anh đào đỏ. Toro khô nóng và cao hơn, cho cùng giống nho ấy một dáng vẻ đậm đặc, tối màu và nhiều sức.

Hương vị nhận ra được

Mận đen và anh đào đen chín rất rõ, đi cùng cam thảo. Chai đã qua thùng gỗ thêm ca cao, thuốc lá và da thuộc.

Đọc thang đặc tính thế nào

Thân rượu 5 và tannin 5 nói lên đây là dòng rượu nặng, cần thức ăn đi kèm. Axit 3 ở mức vừa vì vùng nóng. Ngọt 1 là khô.

Món ăn hợp và cách rót

Hợp thịt bò nướng, cừu quay, thịt heo hầm, xúc xích chorizo và phô mai cứng lâu năm. Rót ở 16–18°C, nên khui trước một tiếng hoặc rót qua bình lắng.