Touriga Franca

Touriga Nacional được coi là giống nho quý nhất của Bồ Đào Nha, nhưng nó khó trồng. Con của nó — Touriga Franca — dễ tính hơn nhiều, và chính vì thế mà chiếm nhiều diện tích hơn ở thung lũng Douro.

Giống nho đỏ của Douro

Touriga Franca là giống nho đỏ Bồ Đào Nha, gắn chặt với thung lũng Douro. Đây là một trong những giống quan trọng nhất để làm vang cường hoá Port.

Cây bố mẹ theo phân tích ADN

Giống nho là con lai giữa Touriga Nacional và Mourisco Tinto — cả hai đều là giống bản địa Bồ Đào Nha.

Tên cũ là Touriga Francesa

Trước đây giống nho được gọi là Touriga Francesa. Tên gọi này vẫn xuất hiện trong nhiều tài liệu cũ và trên một số nhãn chai.

Thanh thoát hơn cây mẹ

So với Touriga Nacional, giống nho nhẹ và tinh tế hơn. Jancis Robinson ví quan hệ giữa hai giống như Cabernet Franc so với Cabernet Sauvignon.

Vì sao phép so sánh đó hợp lý

Cabernet Franc thơm hoa và mềm hơn Cabernet Sauvignon nhưng vẫn cùng gia đình. Touriga Franca cũng vậy với Touriga Nacional: cùng gốc, nhẹ tay hơn.

Diện tích đứng thứ năm Bồ Đào Nha

Giống nho có khoảng 7.440 ha, xếp thứ năm về diện tích trong các giống nho của Bồ Đào Nha.

Sản lượng vừa phải

Cây cho khoảng 1,5 kg quả mỗi gốc — mức trung bình, không quá sai cũng không quá ít. Điều này giúp giữ chất lượng ổn định.

Chịu được sườn dốc khô cằn

Giống nho phát triển tốt trong điều kiện khắc nghiệt trên sườn dốc khô của Douro, thường được tạo tán thấp sát mặt đất.

Vì sao tạo tán thấp

Tán thấp giúp cây hứng nhiệt phản xạ từ đá và chống chọi gió tốt hơn. Đây là kỹ thuật truyền thống trên các sườn đá phiến Douro.

Vai trò trong công thức Port

Touriga Nacional được xem là giống đáng giá nhất nhưng khó trồng, nên Touriga Franca mới là giống được trồng nhiều nhất trong các vườn làm Port.

Góp gì vào chai rượu

Giống nho mang tới hương hoa, nét trái cây thanh và cấu trúc vừa phải. Nó làm mềm và mở rộng công thức phối vốn rất đậm đặc.

Douro được phân định năm 1756

Vùng Douro được phân định chính thức năm 1756, là vùng rượu được bảo hộ lâu đời thứ ba thế giới sau Chianti và Tokaj.

Không chỉ dùng cho Port

Giống nho ngày càng được dùng nhiều cho vang đỏ khô không cường hoá ở cả Douro lẫn Dão.

Vì sao xu hướng này tăng

Thị trường Port thu hẹp trong khi vang đỏ khô Bồ Đào Nha được chú ý hơn. Các nhà sản xuất chuyển một phần vườn nho sang làm dòng rượu này.

Thử nghiệm ở Úc

Có những vườn thử nghiệm ở Úc, đặc biệt tại Tasmania, dùng giống nho làm rượu kiểu port. Quy mô còn rất nhỏ.

Chín muộn hơn cây mẹ

Giống nho chín muộn hơn Touriga Nacional, kéo dài mùa vụ và giúp nhà sản xuất rải công thu hoạch trên sườn dốc vốn phải hái thủ công.

Vì sao dễ trồng hơn lại quan trọng

Touriga Nacional cho sản lượng thấp và thất thường. Một giống cùng chất lượng nhưng ổn định hơn giúp nhà sản xuất tính toán được sản lượng cả vụ.

Ép chân trong lagar

Truyền thống Douro là ép nho bằng chân trong bể đá gọi là lagar. Cách này chiết màu và tannin nhẹ nhàng, rất hợp với một giống thanh thoát như Touriga Franca.

Vang đỏ Douro khô có gì

Chai đỏ khô từ Douro thường phối Touriga Franca với Touriga Nacional và Tinta Roriz, cho rượu đậm nhưng có nét hoa và độ tươi rõ.

Hương vị nhận ra được

Mâm xôi đen và mận làm nền, phía trên là hoa hồng và cam bergamot rất đặc trưng. Chai qua thùng gỗ thêm gia vị và sô cô la.

Đọc thang đặc tính thế nào

Thân rượu 4, tannin 4 và axit 4 cho một cấu trúc cân đối. Ngọt 1 ứng với bản vang đỏ khô — chai Port sẽ cao hơn nhiều.

Món ăn hợp và cách rót

Bản khô hợp thịt cừu, thịt bò nướng, món hầm và phô mai cứng. Bản Port hợp sô cô la đen và phô mai xanh. Rót bản khô ở 16–18°C.