Ugni blanc

Có một giống nho trắng được trồng nhiều nhất nước Pháp mà gần như không ai gọi tên khi uống rượu. Lý do là phần lớn sản lượng của nó không vào chai vang, mà vào nồi chưng cất.

Tên gọi của Trebbiano tại Pháp

Ugni Blanc là tên tiếng Pháp của Trebbiano — giống nho gốc Ý. Cùng một giống nho, hai vai trò rất khác nhau ở hai nước.

Giống trắng trồng nhiều nhất nước Pháp

Ugni Blanc đứng đầu về diện tích trong các giống nho trắng của Pháp. Nhưng danh hiệu đó gắn với ngành rượu mạnh chứ không phải vang.

Cây khoẻ và cực kỳ sai quả

Cây sinh trưởng mạnh, cho chùm dài hình trụ với quả vỏ dai. Sản lượng rất cao — đúng điều mà ngành chưng cất cần.

Nước nho chua và cồn thấp

Nước quả có màu vàng và độ axit cao, rượu nền làm ra có cồn thấp. Với vang uống trực tiếp thì đây là nhược điểm.

Vì sao lại hợp chưng cất

Axit cao bảo vệ rượu nền khỏi hỏng trong lúc chờ chưng cất, còn cồn thấp buộc phải chưng nhiều rượu nền cho một lít thành phẩm — kết quả là eau-de-vie thơm và tinh khiết.

Nền tảng của Cognac

Ugni Blanc, ở vùng Cognac còn được gọi là Saint-Émilion, phải chiếm tối thiểu 90% trong các chai cognac mang tên cru.

Quy trình làm Cognac

Rượu phải được chưng cất hai lần trong nồi đồng và ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi Pháp. Đây là quy định của appellation.

Sáu vùng cru của Cognac

Vùng chia thành sáu khu: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois và Bois à terroirs. Mỗi khu có đất và vi khí hậu riêng.

Các hạng tuổi

V.S. đòi tối thiểu 2 năm, V.S.O.P. 4 năm, Napoléon 6 năm và X.O. tối thiểu 10 năm kể từ năm 2018. Trên nữa còn X.X.O. từ 14 năm và Hors d’âge.

Armagnac cũng dựa vào giống nho này

Ugni Blanc cũng là giống chủ đạo của Armagnac, vùng rượu mạnh lâu đời hơn Cognac ở tây nam nước Pháp.

Vang trắng vùng Côtes de Gascogne

Ở Gascogne, giống nho được dùng làm vang trắng nhẹ, giá dễ chịu, thường phối cùng Colombard và Gros Manseng. Đây là cách tận dụng phần sản lượng không đi vào rượu mạnh.

Vì sao chai Gascogne lại đáng chú ý

Chính độ axit cao vốn là "khuyết điểm" lại tạo nên nét tươi rất dễ chịu cho một chai vang trắng uống hằng ngày, nhất là khi phối với giống thơm hơn.

Ở Ý và các nước khác

Ở Ý, họ Trebbiano chiếm khoảng một phần ba sản lượng vang trắng. Giống nho cũng có mặt ở Úc dưới tên White Hermitage, cùng Argentina và California theo chân người nhập cư Ý.

Còn dùng làm giấm balsamic

Ngoài rượu, giống nho là nguyên liệu làm giấm balsamic ở Ý. Đây là một công dụng ít người biết.

Không hợp để lâu

Vang trắng từ Ugni Blanc tươi và nhiều trái cây khi mới, nhưng không có tiềm năng để lâu. Nên uống trong một hai năm đầu.

Vì sao Cognac cần rượu nền chua

Rượu nền không được thêm lưu huỳnh trước khi chưng cất, nên phải tự bảo vệ mình. Độ axit cao của Ugni Blanc chính là hàng rào tự nhiên đó.

Chín muộn và ít bệnh

Cây chín muộn, phù hợp với khí hậu ẩm mát của Charente, và vỏ quả dai giúp chống chọi bệnh thối tốt hơn nhiều giống trắng khác.

Lịch sử đến từ nước Ý

Giống nho có nguồn gốc Ý và lan sang Pháp qua nhiều thế kỷ giao thương. Nó thay thế các giống cũ của vùng Cognac sau đại dịch phylloxera vì dễ trồng và cho sản lượng ổn định.

Nghiên cứu ADN chưa dứt điểm

Các nghiên cứu cho thấy giống nho có liên hệ di truyền với Garganega và Alionza, nhưng cây bố mẹ chính xác vẫn chưa được xác nhận.

Hương vị nhận ra được

Chanh và táo xanh rất rõ, kèm vỏ bưởi và cỏ tươi. Nền cuối thường mỏng nhưng sạch, có nét khoáng.

Đọc thang đặc tính thế nào

Axit 5 là con số định danh giống nho — cao nhất trong nhóm nho trắng phổ biến. Thân rượu 2 phản ánh dòng nhẹ. Ngọt 1 là khô.

Món ăn hợp và cách rót

Hợp hải sản, hàu, salad, món chiên và phô mai tươi. Rót thật lạnh ở 7–9°C.