Verdejo

Có những giống nho được cứu khỏi quên lãng nhờ một quyết định kinh doanh. Verdejo là một ví dụ: giữa thế kỷ 20 nó gần như biến mất, rồi hồi sinh thành gương mặt đại diện cho vang trắng Tây Ban Nha.

Giống nho trắng của vùng Rueda

Verdejo là giống nho trắng gắn chặt với vùng Rueda thuộc Castilla y León, Tây Ban Nha. Nhắc tới Rueda là nhắc tới Verdejo.

Nguồn gốc từ Bắc Phi

Giống nho được cho là có nguồn gốc Bắc Phi, lan tới Rueda vào khoảng thế kỷ 11, có thể do người Mozarab mang đến.

Suýt biến mất giữa thế kỷ 20

Sau đại dịch phylloxera giai đoạn 1890–1922 và nhiều thập kỷ bị bỏ bê, giống nho gần như biến mất khỏi vùng.

Cuộc hồi sinh thập niên 1970

Bước ngoặt đến khi nhà rượu Marqués de Riscal bắt đầu phát triển một kiểu vang trắng tươi mới dựa trên Verdejo. Đây là khởi đầu cho vị thế hiện nay của giống nho.

Rueda được công nhận năm 1980

Vùng chính thức trở thành Denominación de Origen năm 1980, không lâu sau cuộc hồi sinh của giống nho.

Quy mô của Rueda

Vùng có 16.165 ha nho trải trên 72 xã, phần lớn ở tỉnh Valladolid, cách Madrid khoảng 170 km về phía tây bắc. Sản lượng niên vụ 2016/2017 là 678.889 hl từ 68 nhà rượu.

Cao nguyên 600–780 mét

Vườn nho nằm trên cao nguyên bằng phẳng ở độ cao 600–780 mét. Độ cao này giúp đêm mát, giữ axit cho quả.

Khí hậu lục địa có ảnh hưởng Đại Tây Dương

Mùa đông lạnh có thể xuống -1°C, mùa hè ấm tới 30°C. Mưa khoảng 400 mm mỗi năm với chừng 2.700 giờ nắng.

Quy định tỷ lệ giống nho

Chai ghi Rueda phải có tối thiểu 50% Verdejo, phần còn lại có thể là Sauvignon Blanc hoặc giống khác. Chai ghi Rueda Verdejo phải đạt tối thiểu 85%.

Vì sao con số này đáng để ý

Hai dòng chữ khác nhau trên nhãn cho hai chai rất khác nhau. Người muốn thưởng thức đúng chất giống nho nên tìm chữ Rueda Verdejo.

Hái nho ban đêm

Verdejo được hái vào ban đêm — một tập quán ít gặp. Ban ngày nhiệt độ 28–30°C khiến quả dễ oxy hoá và ngả nâu; ban đêm chỉ còn 10–15°C.

Vì sao nhiệt độ lại quan trọng đến thế

Quả vào hầm rượu ở nhiệt độ thấp giữ được hương và màu. Với một giống nhạy oxy hoá như Verdejo, vài độ chênh lệch quyết định chất lượng cả chai.

Kiểu rượu thường gặp

Rượu Verdejo thơm, mềm và có thân rượu khá đầy so với vang trắng thông thường. Đa số làm khô và uống trẻ.

Đừng nhầm với Verdelho

Verdejo của Tây Ban Nha và Verdelho của Bồ Đào Nha là hai giống khác nhau dù tên gần giống. Verdelho gắn với đảo Madeira.

Rất nhạy với oxy hoá

Điểm yếu lớn nhất của Verdejo là dễ oxy hoá. Nước nho ngả nâu nhanh nếu tiếp xúc không khí, nên cả quy trình từ vườn tới hầm đều xoay quanh việc hạn chế điều đó.

Trước đây từng làm rượu kiểu sherry

Trong lịch sử, Rueda dùng Verdejo làm dòng rượu cường hoá để lâu theo lối oxy hoá, gần với sherry. Chính đặc tính dễ oxy hoá lại từng là điểm mạnh trong bối cảnh đó.

Vì sao hướng đi thay đổi

Khi thị trường chuyển sang chuộng vang trắng tươi mát, hầm lạnh và kỹ thuật chống oxy hoá cho phép khai thác mặt hương của giống nho. Kiểu rượu cũ gần như biến mất.

Sauvignon Blanc bên cạnh Verdejo

Rueda cũng trồng Sauvignon Blanc, thường dùng để phối cùng Verdejo. Hai giống chia nhau nét cỏ tươi và cam chanh, nhưng chỉ Verdejo cho nền hạnh nhân đặc trưng.

Hương vị nhận ra được

Cam chanh và táo xanh đứng trước, kèm nét cỏ tươi và thì là. Nền cuối thường có hạnh nhân hơi đắng — dấu hiệu đặc trưng của giống nho.

Đọc thang đặc tính thế nào

Axit 4 giữ rượu tươi, thân rượu 3 cho cảm giác đầy vừa phải chứ không mỏng. Ngọt 1 là khô hoàn toàn.

Món ăn hợp và cách rót

Hợp hải sản, cá nướng, tapas, rau củ nướng và phô mai dê. Rót ở 8–10°C, nên uống trong một hai năm đầu.