Mosel

Mosel là vùng rượu gắn liền với Riesling và với những sườn dốc gần như dựng đứng bên bờ sông. Sông Mosel uốn khúc liên tục trên đường chảy về sông Rhine, và mỗi khúc uốn tạo ra một mặt sườn quay hướng khác nhau — đó là cơ sở của cả vùng rượu này.

Quy mô và tỷ lệ Riesling

Năm 2008, diện tích trồng nho của vùng là 9.034 hecta. Riesling chiếm 59,7% diện tích ấy — tỷ lệ cao hiếm thấy ở một vùng rượu lớn. Nói cách khác, gần hai phần ba vườn nho Mosel dành cho một giống duy nhất.

Sáu tiểu vùng dọc dòng sông

Vùng chia thành sáu Bereich: Burg Cochem ở hạ lưu, còn gọi Untermosel; Bernkastel tức Mittelmosel, phần giữa; Ruwertal dọc sông Ruwer; Saar dọc sông Saar; Obermosel ở thượng lưu; và Moseltor ở cực nam. Phần Mittelmosel là nơi tập trung những vườn nổi tiếng nhất.

Vườn nho dốc nhất thế giới

Bremmer Calmont giữ kỷ lục vườn nho dốc nhất từng được ghi nhận, với độ nghiêng 65 độ. Ở độ dốc ấy không có máy móc nào vào được; mọi việc từ tỉa cành tới hái nho đều làm bằng tay, nhiều chỗ phải dùng dây kéo hoặc đường ray leo dốc. Chi phí lao động trên mỗi hecta ở Mosel vì thế thuộc hàng cao nhất châu Âu.

Đá phiến làm hai việc cùng lúc

Loại đất chiếm ưu thế là đá phiến xốp. Nó thoát nước tốt, quan trọng ở một vùng mưa khá nhiều, và nó giữ nhiệt — ban ngày hấp thụ nắng, ban đêm trả lại cho cây. Ở vĩ độ cao của Mosel, chút nhiệt trả lại ấy là thứ giúp Riesling chín được.

Cồn thấp là đặc điểm chứ không phải khuyết điểm

Rượu vùng thượng Mosel có độ cồn thấp, thường trong khoảng 6–9%. Với người quen chai đỏ 14% thì con số ấy nghe lạ, nhưng nó là hệ quả trực tiếp của khí hậu mát: nho tích ít đường hơn, và phần đường còn lại thường được giữ nguyên thay vì lên men hết.

Nghề rượu từ thời La Mã

Trồng nho ở đây chắc chắn đã thịnh vào thế kỷ 4, khi thi sĩ Ausonius viết về cảnh đẹp của vùng. Người La Mã chọn thung lũng này vì cùng một lý do người ngày nay chọn nó: sườn dốc quay nam bên một dòng nước phản chiếu ánh nắng.

Cái tên đổi năm 2007

Vùng vốn mang tên Mosel-Saar-Ruwer. Ngày 1 tháng 8 năm 2007, tên chính thức rút gọn thành Mosel, với lý do được nêu là dễ nhớ hơn với người mua. Chai cũ hơn mốc đó có thể vẫn ghi tên dài.

Riesling: một giống nho có lý lịch rõ ràng

Riesling được cho là xuất phát từ vùng thung lũng Rhine ở tây Đức. Ghi chép sớm nhất là ngày 13 tháng 3 năm 1435, trong sổ kho của bá tước John IV ở Rüsselsheim. Giống này xuất hiện ở Alsace năm 1477 với cách viết "Rissling", và ở Áo khoảng năm 1700.

Bố mẹ của Riesling

Phân tích ADN cho thấy một bên bố mẹ là Gouais blanc, tiếng Đức gọi Weißer Heunisch. Bên còn lại là con lai giữa một cây nho dại và giống Traminer. Tính đến năm 2004, thế giới có 48.700 hecta Riesling; riêng Đức năm 2015 có 23.596 hecta, tương đương 23% diện tích cả nước.

Vì sao Riesling già có mùi xăng

Riesling trẻ thơm hoa, táo, cam quýt và đào. Để lâu, rượu chuyển sang hương mật ong và nét thường được gọi là "petrol" — mùi xăng. Đó không phải lỗi mà là một hợp chất có tên TDN, sinh ra khi các tiền chất carotenoid bị thuỷ phân trong môi trường acid theo thời gian. Riesling bản khô để được 5–15 năm, bản nửa ngọt 10–20 năm, bản ngọt 10–30 năm hoặc hơn.

Auslese nghĩa là gì

Auslese nghĩa đen là "thu hoạch chọn lọc", một bậc trong hệ Prädikatswein của Đức, đứng trên Spätlese về độ chín. Nho được chọn từ những chùm rất chín, hái vào cuối thu — thường cuối tháng 11 tới đầu tháng 12 — và bắt buộc hái tay. Ngưỡng độ chín là 83–100 độ Oechsle tuỳ vùng và tuỳ giống, và cấm hoàn toàn việc thêm đường. Chỉ những năm ấm mới làm được Auslese.

Auslese ngọt tới đâu

Auslese thường được xếp vào nhóm rượu tráng miệng, nhưng nó không ngọt bằng Eiswein, Beerenauslese hay Trockenbeerenauslese. Bậc Auslese được tìm ra tại nhà Schloss Johannisberg năm 1787. Rót lạnh 8–10°C, hợp món tráng miệng không quá ngọt, phô mai xanh, hoặc chính các món cay có vị ngọt.