Paso Robles

Paso Robles là vùng rượu lớn nhất của bờ biển miền trung California nếu tính theo diện tích, và cũng là một trong những vùng thay đổi nhanh nhất trong ba thập kỷ qua. Từ chưa tới hai mươi nhà làm rượu vào năm 1990, nay vùng có hơn hai trăm. Trang này giải thích Paso Robles nằm ở đâu, vì sao nó ấm, và vì sao ở đây người ta trồng nhiều giống nho đến vậy.

Paso Robles được công nhận năm nào

Paso Robles được công nhận là vùng trồng nho của Mỹ ngày 4 tháng 10 năm 1983, là vùng thứ 44 trên toàn quốc. Ranh giới sau đó được mở rộng hai lần, vào năm 1996 và năm 2009. Việc phải mở rộng hai lần cho thấy diện tích trồng nho ở đây tăng nhanh hơn cả dự tính ban đầu.

Vùng nằm ở đâu

Paso Robles nằm ở phía bắc hạt San Luis Obispo, thuộc bờ biển miền trung California. Vùng nằm bên trong Central Coast, tức là nó vừa là một vùng độc lập vừa là một phần của cái tên rộng hơn ấy.

Vùng rộng bao nhiêu

Ranh giới vùng bao trùm khoảng 614.000 mẫu Anh, trong đó khoảng 40.000 mẫu trồng nho phân bố trên 172 khu vườn. Diện tích đất trồng chỉ chiếm chừng sáu phần trăm tổng diện tích — phần lớn còn lại là đồi và đất chăn thả.

Khí hậu tính theo độ tích nhiệt

Paso Robles thuộc Region II đến Region III theo thang phân loại khí hậu trồng nho California, với độ tích nhiệt trong khoảng 3.001 đến 3.500. Khoảng dao động rộng này là dấu hiệu vùng không đồng nhất — phần gần biển mát hơn hẳn phần khuất sâu trong đất liền.

Lượng mưa

Mưa trong vùng dao động từ 10 đến 25 inch mỗi năm tuỳ khu. Mức thấp nhất của khoảng này là rất khô với cây nho, đồng nghĩa nhiều vườn phải tưới. Chênh lệch hơn gấp đôi giữa khu khô nhất và khu ẩm nhất lại là một minh chứng nữa cho sự không đồng nhất của vùng.

Đất ở Paso Robles

Đất trong vùng gồm granit phong hoá, đá núi lửa và đá trầm tích biển phủ trên nền sa thạch, mudstone hoặc calcareous shale. Ba nguồn vật liệu khác nhau nằm cạnh nhau trong cùng một vùng — và đây là lý do kỹ thuật vì sao Paso Robles có thể trồng được nhiều kiểu giống nho đến vậy.

Vùng trồng những giống nào

Paso Robles trồng hơn bốn mươi giống nho khác nhau. Zinfandel là giống di sản của vùng, tức giống gắn với lịch sử trồng trọt ở đây từ sớm. Ngoài ra vùng còn có Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Chardonnay, Viognier và Roussanne.

Vì sao nhiều giống lại là chuyện đáng chú ý

Phần lớn vùng rượu nổi tiếng thế giới gắn với một hoặc hai giống. Paso Robles đi hướng ngược lại: đất và khí hậu đa dạng cho phép trồng cả nhóm giống Bordeaux, nhóm giống Rhône lẫn giống chín sớm ưa mát. Hệ quả là bạn không thể đoán kiểu rượu chỉ từ tên vùng — phải xem giống ghi trên nhãn.

Mười một tiểu vùng lập năm 2014

Năm 2014, Paso Robles được chia thành mười một tiểu vùng: Adelaida, Creston, El Pomar, Estrella, Geneseo, Highlands, Willow Creek, San Juan Creek, San Miguel, Santa Margarita Ranch và Templeton Gap. Việc chia nhỏ này chính thức hoá điều mà người trồng nho đã biết từ lâu — rằng khu nào gần khe mở ra biển thì mát, khu nào khuất thì nóng.

Vùng đã lớn nhanh thế nào

Năm 1990 Paso Robles có chưa tới hai mươi nhà làm rượu. Hiện nay con số đã vượt hai trăm. Mức tăng hơn mười lần trong khoảng ba mươi năm là tốc độ hiếm thấy, và nó giải thích vì sao nhiều nhà làm rượu ở đây còn trẻ so với các vùng lâu đời hơn của California.

Chai Saxum và năm 2010

Năm 2010, tạp chí Wine Spectator chọn một chai của nhà Saxum ở Paso Robles là chai rượu số một thế giới trong năm. Đây là dấu mốc đưa tên vùng ra ngoài phạm vi trong nước, và nó rơi vào đúng giai đoạn số nhà làm rượu ở đây đang tăng mạnh.

Đọc nhãn có chữ Paso Robles

Ở Mỹ, nhãn ghi tên vùng thì ít nhất 85% nho phải đến từ vùng ấy. Nếu nhãn ghi thêm tên một trong mười một tiểu vùng, đó là chỉ dẫn hẹp hơn và thường đi kèm giá cao hơn. Với vùng có biên độ khí hậu rộng như Paso Robles, tên tiểu vùng thực sự nói thêm được điều gì đó.

Chọn chai thế nào

Vì vùng trồng bốn chục giống, hãy đọc giống trước, tên vùng sau. Zinfandel và Syrah từ đây thường đậm và ấm. Cabernet Sauvignon chắc và có cấu trúc. Các chai phối đỏ không ghi giống thường là phối kiểu Bordeaux hoặc kiểu Rhône, và tên riêng trên nhãn là cách nhà làm rượu đặt dấu ấn của mình.

Uống chai Paso Robles thế nào

Đỏ từ vùng ấm nên uống ở khoảng 16–18 độ C chứ đừng để ở nhiệt độ phòng, vì nóng lên chút nữa là cồn nổi lên rõ. Rót ra ly rộng trước bữa nửa giờ với các chai đậm. Món hợp là thịt nướng than, sườn ướp đậm, món có gia vị mạnh — kiểu rượu này không sợ món nặng.

Vùng này hợp với ai

Paso Robles hợp với người thích vang đỏ đậm và ấm, và với người thích thử nhiều giống khác nhau trong cùng một vùng. Nếu bạn thích rượu thanh và nhẹ, hãy tìm các khu gần biển hơn trong Central Coast thay vì vùng này.