Peumo

Peumo là một khoảnh đất nhỏ nằm trong thung lũng Cachapoal, và trong giới rượu Chile nó gần như đồng nghĩa với một giống nho: Carménère. Đây là nơi giống nho từng bị coi là tuyệt chủng ở Pháp cho ra kết quả tốt nhất.

Thị trấn mang tên một loài cây

Peumo là một comuna thuộc tỉnh Cachapoal, vùng O'Higgins. Diện tích 153,1 km², nằm ở độ cao 168 mét. Theo điều tra dân số năm 2002, comuna có 13.948 dân, trong đó 7.628 người sống ở khu vực đô thị và 6.320 người ở nông thôn. Cái tên được cho là bắt nguồn từ chính loài cây mọc nhiều ở đây: cây peumo, tên khoa học Cryptocarya alba.

Vì sao khoảnh đất này ấm

Peumo nằm ở phần phía tây của Cachapoal, nơi dãy núi ven biển chắn phần lớn luồng khí mát Thái Bình Dương. Kết quả là mùa sinh trưởng dài, ấm và ổn định. Với hầu hết giống nho thì đó chỉ là điều kiện tốt; với Carménère thì đó là điều kiện bắt buộc.

Carménère chín muộn tới mức nào

Carménère nảy mầm và ra hoa muộn hơn Merlot ba tới bảy ngày, rồi chín muộn hơn hẳn. Năng suất cũng thấp hơn. Giống này cần mùa sinh trưởng kéo dài trong khí hậu từ ôn hoà tới ấm mới chín trọn. Nếu mùa thu ẩm và lạnh đến sớm, quả không kịp chín.

Vị tiêu xanh đến từ đâu

Carménère chưa chín cho vị ngái rất rõ — tiêu xanh và ngọn cỏ. Đó là dấu hiệu của các hợp chất pyrazine còn sót lại trong quả. Khi nho chín trọn, lượng pyrazine giảm xuống và nét tiêu xanh chuyển thành một chút gia vị dễ chịu thay vì át hết cả chai. Chênh lệch giữa hai trạng thái ấy chỉ là vài tuần nắng, và đó là lý do vị trí vườn quan trọng đến vậy với giống này.

Một giống nho của Bordeaux

Carménère vốn thuộc Médoc, một trong sáu giống đỏ nguyên thuỷ của Bordeaux. Tên gọi bắt nguồn từ chữ carmin trong tiếng Pháp, nghĩa là màu đỏ thẫm, chỉ màu lá vào mùa thu. Giống này còn được biết dưới các tên Grande Vidure và Bouton Blanc.

Bố mẹ của nó

Phân tích cho thấy Carménère là con lai giữa Cabernet Franc và Gros Cabernet, tức Trousseau Noir. Nói cách khác, nó thuộc họ Cabernet — cùng nhánh với Cabernet Sauvignon, vốn cũng là con của Cabernet Franc.

Được tìm lại năm 1994

Nhà nghiên cứu giống nho người Pháp Jean Boursiquot xác định Carménère là một giống riêng, không phải Merlot, vào năm 1994. Chile chính thức công nhận nó là giống độc lập năm 1998, chấm dứt nhiều thập niên hái chung với Merlot. Tính tới năm 2009, Chile có hơn 8.800 hecta Carménère, chủ yếu ở Central Valley.

Ngoài Chile còn ở đâu

Giống này còn được trồng ở hai vùng Veneto và Friuli-Venezia Giulia của Ý, cùng diện tích nhỏ tại California và thung lũng Walla Walla bang Washington. Nhưng không nơi nào có quy mô hay danh tiếng gần với Chile.

Rượu Carménère có gì

Màu đỏ rất sâu, hương quả, gia vị và quả mọng. Tannin mềm hơn Cabernet Sauvignon, kèm nét anh đào, sô cô la và thuốc lá. Đây là lý do Carménère thường được gợi ý cho người mới bắt đầu uống vang đỏ: nó đậm nhưng không gắt.

Peumo trong bức tranh Cachapoal

Cachapoal chia làm hai phần theo hướng đông tây. Phần trong, gần Andes, nóng và chênh nhiệt lớn, là đất của Cabernet Sauvignon và Syrah. Phần ngoài, gần biển hơn — nơi có Peumo — hợp với Carménère. Cùng một thung lũng nhưng hai đầu trồng hai thứ khác nhau.

Uống Carménère Peumo thế nào

Rót 16–18°C, mở trước khoảng 30 phút. Món hợp là thịt nướng, sườn ram, và các món có tiêu hoặc ngũ vị — gia vị trong món cộng hưởng với nét gia vị sẵn có của rượu. Phần lớn chai làm để uống trong vòng năm năm, không cần chờ lâu.