Colli Euganei Fior d'Arancio

Fior d'Arancio nghĩa là "hoa cam" — và cái tên mô tả đúng thứ ngửi thấy đầu tiên khi mở chai. Đây là tên gọi DOCG của cụm đồi núi lửa Colli Euganei phía nam Padova, làm từ tối thiểu 95% giống Moscato Giallo.

Moscato Giallo là con của Moscato Bianco

Phân tích DNA đã cho một kết quả bất ngờ: Moscato Giallo là hậu duệ trực tiếp của Moscato Bianco — tức Muscat Blanc à Petits Grains, giống Muscat cổ làm nên Moscato d'Asti và nhiều rượu ngọt châu Âu. Hai giống không giống hệt nhau mà là quan hệ cha con.

Điểm dễ nhận nhất của Moscato Giallo nằm ngay ở cái tên: giallo nghĩa là vàng. Chùm nho to, quả thưa và có màu vàng đậm, cho ra rượu ánh vàng rõ rệt. Độ chua chỉ ở mức vừa phải, nhưng mùi thơm thì rất mạnh.

Giống này chủ yếu trồng ở bắc Ý. Tại Vallagarina thuộc tỉnh Trento nó được gọi bằng tên Đức là Goldmuskateller — Muscat vàng — và cũng gặp ở Bolzano, Veneto và Friuli-Venezia Giulia.

Ba kiểu rượu từ một giống nho

Đây là điều làm tên gọi này đáng chú ý: cùng một giống Moscato Giallo cho ra ba thứ rượu khác hẳn nhau, và nhãn phải đọc kỹ mới biết mình đang cầm cái nào.

• Spumante dolce — bản sủi và ngọt, cồn thấp. Đây là bản phổ biến nhất và là chai tráng miệng dễ chịu bậc nhất của Veneto.
• Secco — bản khô. Vẫn nguyên mùi hoa cam và vải nhưng đường đã lên men hết. Chai này hay làm người uống hụt hẫng nếu tưởng nó ngọt, mà lại rất hợp món cay và món Á.
• Passito — nho phơi cho mất nước rồi mới ép, ngọt đậm, dành cho bánh ngọt và phô mai xanh. Moscato Giallo vốn hay được dùng cho lối làm này.

Tên gọi được nâng lên hạng DOCG vào cuối tháng 12 năm 2010.

Vì sao thơm không có nghĩa là ngọt

Đây là chỗ dễ mua nhầm nhất trong cả nhóm Moscato. Mùi thơm nằm ở vỏ quả và tồn tại bất kể rượu có đường hay không; còn ngọt hay khô là do người làm rượu quyết định khi cho men chạy tới đâu.

Nên một chai Fior d'Arancio Secco vẫn thơm nức mùi hoa cam mà uống vào thì khô hẳn. Chữ cần đọc trên nhãn là secco hoặc dolce, không phải mô tả mùi.

Kho đang có gì

Hai chai nằm đúng hai đầu đối lập của tên gọi này:

• Cantina Colli Euganei Fior d'Arancio Secco — bản khô, tĩnh.
• Parco del Venda Fior d'Arancio Spumante Dolce — bản sủi, ngọt.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 6 đến 8 độ C. Cả hai bản đều cần lạnh kỹ.
• Ly — ly vang trắng thân nhỏ là đủ.
• Ăn với gì — bản dolce đi với bánh trái cây, kem, chè và hoa quả; bản secco đi với khai vị, hải sản, món cay và món Á có rau thơm.
• Uống trong bao lâu — một tới hai năm sau vụ.

Chọn chai nào

• Tráng miệng, tiệc gia đình, bàn có người không uống được rượu mạnh — bản Spumante Dolce.
• Bữa có món cay hoặc nhiều gia vị — bản Secco làm việc tốt hơn phần lớn vang trắng khác.
• Đã quen Moscato d'Asti và muốn thử hướng khác — Moscato Giallo cho mùi đậm hơn và bản khô là thứ Asti không có.