Corbières

Corbières là tên gọi lớn nhất của Languedoc-Roussillon, và cũng là một trong những tên gọi đa dạng nhất nước Pháp — không phải vì nhà làm rượu muốn thế, mà vì địa hình buộc phải thế.

Quy mô

Vùng có 13.500 hecta vườn nho, làm trung bình 554.000 hectolit mỗi năm — khoảng 74 triệu chai. Trong đó đỏ chiếm khoảng 95%, rosé 3,5% và trắng 2%. Tên gọi được lập năm 1985.

Hai luồng gió đánh nhau

Điều quyết định tính cách vùng là vị trí của nó: nằm đúng chỗ hai luồng gió ngược chiều gặp nhau.

• Vent Cers — gió lạnh từ Đại Tây Dương thổi xuống theo hướng tây bắc, khô và mạnh.
• Vent Marin — gió ấm và ẩm từ Địa Trung Hải thổi vào.

Tuỳ vị trí trong vùng mà một trong hai luồng gió chiếm ưu thế, và chênh lệch ấy — cộng với địa hình đồi núi chia cắt — tạo ra rất nhiều tiểu khí hậu và loại đất khác nhau trên cùng một cái tên.

Mười một tiểu vùng

Chính vì đa dạng như vậy, người ta chia Corbières thành 11 khu có tính cách riêng: Montagne d'Alaric, Saint Victor, Fontfroide, Quéribus, Boutenac, Termenès, Lézignan, Lagrasse, Sigean, Durban và Serviès.

Trong số đó, Boutenac đã được nâng lên thành tên gọi riêng năm 2005, mang tên Corbières-Boutenac. Thấy chữ Boutenac trên nhãn nghĩa là chai đến từ khu được coi là lõi tốt nhất.

Carignan — giống bị chê rồi được phục hồi

Carignan là giống phổ biến nhất ở đây, và câu chuyện của nó khá tiêu biểu cho cả Languedoc.

Suốt thời kỳ vùng này làm rượu đại trà, Carignan được trồng vì năng suất cao, và rượu ra thì chát, thô, chua gắt — nên nó mang tiếng xấu suốt nhiều thập niên. Nhưng khi bị siết năng suất và lấy từ những gốc già trên đất nghèo, chính giống ấy cho rượu đậm màu, nhiều thảo mộc khô và có cấu trúc.

Hôm nay Carignan trong một chai Corbières nghiêm túc thường đi cùng Grenache và Syrah, và đóng vai trò cho khung xương cùng độ chua.

Kho đang có gì

Signature Chef Gilles Goujon Cuvée Gourmet Rouge — chai làm cùng một đầu bếp sao Michelin, phối Carignan, Grenache và Syrah.

• Nhiệt độ — 16 đến 17 độ C.
• Mở trước — nửa tiếng trong bình.
• Ăn với gì — thịt nướng, cừu, món có thảo mộc khô như húng tây và hương thảo. Kiểu rượu này sinh ra cho món nướng ngoài trời.