Prosecco di Treviso

Trên nhãn một chai Prosecco đôi khi có thêm chữ Treviso. Đó không phải tên nhà làm rượu mà là một chỉ dẫn xuất xứ hẹp hơn: nho được lấy trong địa phận tỉnh Treviso, cái nôi thật sự của loại vang sủi này.

Cái tên đến từ một ngôi làng cách đó rất xa

Prosecco được đặt theo tên làng Prosecco thuộc tỉnh Trieste — nằm sát biên giới Slovenia, cách vùng làm rượu chính ngày nay hàng trăm cây số.

Đây là một trong những cái tên rượu có xuất xứ lệch nhất châu Âu: làng cho tên thì gần như không làm rượu Prosecco, còn nơi làm ra hầu hết số chai thì mang tên khác. Cách làm rượu này lan từ Gorizia, qua Venice, rồi tới Dalmatia, Vicenza và Treviso — và Treviso trở thành vùng sản xuất quan trọng từ thế kỷ 17.

Chữ Treviso đứng ở đâu trong thứ bậc

Prosecco DOC phủ chín tỉnh trải qua hai vùng Veneto và Friuli-Venezia Giulia — một diện tích rất rộng cho một cái tên. Chai ghi thêm chữ Treviso là chai DOC nhưng thu hẹp nguồn nho về đúng tỉnh gốc.

Nó là một bậc trên chai DOC trơn, nhưng vẫn dưới hai vùng DOCG đồi dốc. Cả hai vùng DOCG ấy cũng nằm trong tỉnh Treviso: Conegliano Valdobbiadene Prosecco và Asolo Prosecco.

Vùng đồi được UNESCO công nhận

Dải đồi giữa hai thị trấn Conegliano và Valdobbiadene được UNESCO ghi vào danh sách Di sản Thế giới năm 2019. Đây là những sườn dốc tới mức phải hái tay và vận chuyển bằng ròng rọc.

Nói cách khác, tỉnh Treviso chứa cả hai thái cực của Prosecco: phần đồng bằng làm ra chai đại trà, và phần đồi làm ra chai đầu bảng.

Chữ Brut trên nhãn

Đây là mức đường, không phải mức chất lượng, và thứ tự của các mức đánh lừa gần như tất cả mọi người: Extra Dry ngọt hơn Brut, còn Dry là bậc ngọt nhất. Chai Brut nằm ở phía khô, tối đa 12 gam đường mỗi lít.

Ai muốn chai khô nhất thì tìm Brut hoặc Extra Brut, đừng tìm chữ Dry.

Kho đang có gì

Mionetto Prosecco Treviso Brut — chai DOC ghi rõ Treviso, làm từ giống Glera, ở mức đường Brut.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 6 đến 8 độ C, lạnh hơn hầu hết vang trắng. Ấm lên là bọt to ra và vị ngọt nổi lên.
• Ly — ly tulip hoặc ly vang trắng thân nhỏ. Ly coupe miệng rộng làm bọt tan nhanh.
• Uống sớm — ngon nhất trong một tới hai năm kể từ khi đóng chai.
• Chai mở dở — nút chuyên dụng giữ bọt được một hai ngày trong tủ lạnh.

Chọn chai nào

• Chai chào bàn, khai vị, đồ chiên và chả giò — bọt và độ chua cắt dầu tốt hơn hẳn vang trắng tĩnh.
• Muốn khô hẳn — giữ chữ Brut như chai này.
• Muốn biết chai đồi khác chai đồng bằng ra sao — mua thêm một chai DOCG Superiore và uống cạnh nhau trong cùng bữa.