Valpolicella Classico

Valpolicella Classico là phần đất gốc của vùng Valpolicella — các thung lũng phía tây bắc Verona, dựa lưng vào chân núi Lessini. Toàn vùng Valpolicella có 7.844 ha vườn nho, và phần Classico là lõi lịch sử trong số đó.

Bảy cái tên trên bản đồ

Vùng sản xuất gốc gồm bảy xã: Pescantina, San Pietro in Cariano, Negrar, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella và Sant'Anna d'Alfaedo.

Đây là phần đất được khoanh trước, và cũng là nơi tập trung phần lớn những nhà làm rượu tên tuổi của vùng. Phần mở rộng về phía đông — ra tới gần Soave — có đất bằng hơn và năng suất cao hơn, và không được ghi chữ Classico.

Rượu được khen từ thế kỷ 6

Vào thế kỷ 6, nhà văn Cassiodorus ghi lại rằng rượu ngọt của vùng này được ưa chuộng trong triều đình vương quốc Ostrogoth ở Ý.

Chi tiết ấy đáng chú ý ở chỗ ông nói về rượu ngọt. Truyền thống phơi nho để làm rượu ngọt ở Valpolicella — thứ về sau sinh ra cả Recioto lẫn Amarone — đã có mặt từ rất lâu trước khi hai cái tên ấy tồn tại.

Cái tên nghĩa là gì

Nguồn gốc tên Valpolicella còn tranh cãi. Một cách giải thích dựa trên tiếng Latin cho rằng nó có nghĩa là "thung lũng của trầm tích sông" — hợp với thực tế địa chất, vì đất ở đây là sỏi băng tích lẫn đá vôi vỡ vụn, bên dưới có phù sa.

Chữ Superiore nghĩa là gì

Một chai Valpolicella muốn mang chữ Superiore phải đáp ứng hai điều kiện: ủ ít nhất một năm trong gỗ, và đạt cồn tối thiểu 12%.

Đó là bậc nằm giữa bản Valpolicella nhẹ uống ngay và bản Ripasso đậm hơn. Nhiều nhà còn cho một phần nho phơi vào mẻ Superiore, nên chai loại này thường dày hơn bản thường rõ rệt mà vẫn giữ được nét tươi.

Khi trên nhãn có cả hai chữ Classico và Superiore, nghĩa là nho từ vùng lõi và rượu đã đi qua đủ thời gian trong gỗ — đây thường là những chai nghiêm túc nhất mà một nhà làm rượu bán dưới tên Valpolicella, tách khỏi dòng Amarone.

Kho đang có gì

Tedeschi La Fabriseria Valpolicella Classico Superiore — chai mang thêm một tên riêng bên cạnh tên hạng, pha từ Corvina, Corvinone, Rondinella và Oseleta. Sự có mặt của Oseleta đáng chú ý: đây là giống bản địa từng gần như biến mất, cho tannin và màu rất đậm, nay được vài nhà đưa trở lại với lượng nhỏ.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 16 đến 18 độ C với bản Superiore.
• Mở trước — khoảng 30 đến 60 phút.
• Ăn với gì — thịt nướng, sườn, mì sốt thịt, phô mai vừa già, món hầm không quá nặng.
• Uống trong bao lâu — bản Classico Superiore giữ tốt năm tới tám năm sau vụ.

Chọn chai nào

• Muốn biết Valpolicella thật sự có gì mà chưa muốn trả giá Amarone — bản Classico Superiore là chỗ đứng tốt nhất.
• Bữa có thịt nướng hoặc món đậm — chai này lấp đúng khoảng giữa mà vang bữa tối thường không với tới.
• Làm quà — hai chữ Classico và Superiore cùng nằm trên nhãn là dấu hiệu dễ đọc của một chai được chăm.