Barbaresco

Barbaresco là người anh em bị nói ít hơn của Barolo: cùng giống nho Nebbiolo, cùng dải đồi Langhe, hai vùng cách nhau chưa tới hai mươi cây số. Nhưng vườn nho ở đây chỉ khoảng 733 hecta và sản lượng chỉ chừng một phần ba Barolo, nên cái tên này ít gặp hơn hẳn trên kệ.

Với người mua, đó lại là tin tốt. Cùng một giống nho khó tính ấy, Barbaresco cho chai mở sớm hơn, mềm hơn khi trẻ, và thường rẻ hơn ở cùng đẳng cấp nhà làm rượu.

Ba xã bên hữu ngạn sông Tanaro

Vùng gọi tên gồm ba xã — Barbaresco, Neive và Treiso — cộng thêm khu San Rocco Seno d'Elvio nay thuộc thành phố Alba. Cả bốn đều nằm sát sông Tanaro, và chính con sông là thứ tạo nên khác biệt.

Nước sông giữ nhiệt, làm không khí ấm và ẩm hơn so với các đồi Barolo ở xa hơn về phía tây nam. Nebbiolo trồng ở đây vì thế chín sớm hơn vài ngày tới vài tuần — một khoảng chênh nhỏ nhưng đủ để đổi hẳn tính chai rượu: tannin ít gắt hơn, cấu trúc gọn hơn, và rượu mềm ra sớm hơn.

Barbaresco khác Barolo ở đâu

• Thời điểm uống — chai Barolo tốt thường cần mười hai tới mười lăm năm; Barbaresco vào độ sớm hơn vài năm và có cửa sổ uống ngắn hơn.
• Tannin — vẫn nhiều, vì đây vẫn là Nebbiolo, nhưng không dựng đứng như Barolo trẻ.
• Quy định ủ — nhẹ hơn hẳn: tối thiểu 26 tháng tính từ ngày 1 tháng 11 của năm hái, trong đó ít nhất 9 tháng trong gỗ. Bản Riserva là 50 tháng. Để so sánh, Barolo đòi 38 tháng với 18 tháng gỗ.
• Cồn — tối thiểu 12,5%, chai thực tế thường quanh 13,5–14%.

Điều không khác là giống nho: cũng phải 100% Nebbiolo, không pha gì. Nên mọi mùi vị đặc trưng vẫn còn nguyên — hoa hồng khô, anh đào chua, hắc ín, nấm, và cái màu nhạt gần như trong suốt khiến người mới luôn đoán sai độ mạnh của nó.

Hệ vườn đơn

Từ năm 2007, vùng chính thức khoanh 66 khoảnh vườn có tên riêng — hệ MGA, tức "tên địa danh bổ sung". Barbaresco làm việc này sớm hơn Barolo ba năm.

Các khoảnh nổi tiếng nhất gồm Asili, Rabajà, Martinenga, Montefico ở xã Barbaresco; Santo Stefano, Albesani, Bricco di Neive ở Neive; Pajorè ở Treiso. Khi nhãn ghi một trong những cái tên ấy, toàn bộ nho phải đến từ đúng khoảnh đó.

Hai người đàn ông làm nên vùng này

Cho tới cuối thế kỷ 19, nho Barbaresco phần lớn được bán cho các hầm rượu Barolo. Người tách nó ra thành một cái tên riêng là Domizio Cavazza, hiệu trưởng trường rượu Alba, người mua vườn ở đây năm 1886 và lập hợp tác xã Cantina Sociale di Barbaresco năm 1894.

Người thứ hai là Angelo Gaja, từ cuối thập niên 1950 đã đưa Barbaresco ra thị trường quốc tế với mức giá ngang các chai lớn của Pháp, và cùng lúc mở màn cho lối làm rượu hiện đại ở cả vùng Langhe. Vùng được cấp DOC năm 1966 và lên DOCG năm 1980.

Rót một chai Barbaresco

• Nhiệt độ — 16 đến 18 độ C.
• Mở trước — chai trẻ nên rót ra bình khoảng 45 phút tới một tiếng, ngắn hơn Barolo. Chai lâu năm thì rót nhẹ tay và uống ngay.
• Ăn với gì — thịt bò hầm, thịt bê, nấm, phô mai già. Nebbiolo cần chất béo và đạm để tannin có chỗ bám.
• Để dành — bản thường uống tốt trong khoảng tám tới mười lăm năm sau vụ; bản Riserva từ khoảnh vườn có tên thì lâu hơn.

Kho đang có gì

Ba chai đều của Marchesi di Barolo — nhà lâu đời ở xã Barolo cũng làm rượu bên Barbaresco: bản thường, bản Riserva, và một chai Serragrilli lấy nho từ khoảnh vườn cùng tên.

Nếu đang phân vân giữa đây và Barolo, cách chọn đơn giản: cần chai uống được trong vài năm tới thì lấy Barbaresco; cần chai để dành hoặc để làm quà cho người sưu tầm thì lấy Barolo. Bản đồ đầy đủ các tên gọi của vùng nằm ở trang Piemonte.