Moscato d'Asti

Moscato d'Asti là chai rượu dễ uống nhất của Piemonte và cũng là chai có cách làm khác thường nhất. Nó được cấp hạng DOC năm 1967 và lên DOCG năm 1993.

Rượu chỉ 5,5 độ

Theo luật, Moscato d'Asti chỉ được có 5,5% cồn — bằng khoảng một phần ba một chai vang đỏ thường. Đây gần như là loại rượu vang có độ cồn thấp nhất mà người ta còn gọi là vang.

Con số ấy không phải ngẫu nhiên mà là hệ quả trực tiếp của cách làm.

Dừng men bằng cái lạnh

Rượu vang thường được làm bằng cách để men ăn hết đường trong nước nho và biến nó thành cồn. Moscato d'Asti thì không cho quá trình ấy chạy hết.

Nước nho được làm lạnh xuống gần điểm đóng băng, khiến men ngừng hoạt động. Phần đường chưa kịp thành cồn nằm nguyên trong chai — đó là vị ngọt mà người uống cảm nhận được. Cồn thấp và đường cao là hai mặt của cùng một quyết định.

Bọt trong chai cũng đến từ chính đợt lên men ấy chứ không phải một đợt thứ hai. Luật không cho phép lên men lần hai trong chai như Champagne. Vì vậy Moscato d'Asti chỉ sủi lăn tăn — người Ý gọi là frizzante — chứ không sủi mạnh.

Khác Asti Spumante ở đâu

Hai cái tên này cùng làm từ giống Moscato Bianco trên cùng vùng đất, nên rất hay bị lẫn. Nhưng chúng là hai thứ rượu khác nhau: Asti Spumante sủi mạnh hẳn, áp suất cao hơn, cồn cao hơn và gần với một chai vang sủi thật sự; Moscato d'Asti nhẹ hơn ở mọi mặt.

Về quy mô, Moscato d'Asti làm ra khoảng 665.790 hectolit mỗi năm — tương đương 7,4 triệu thùng — chiếm chừng 36% tổng sản lượng của cả nhóm Asti, trên 7.770 ha vườn nho.

Giống nho

Chỉ một giống duy nhất được dùng: Moscato Bianco, tức Muscat Blanc à Petits Grains. Đây là giống Muscat cổ nhất và thơm nhất trong họ, cho mùi nho tươi, hoa cam, đào và mật ong.

Kho đang có gì

• Acquesi Casarito Moscato d'Asti.
• Luca Bosio Moscato d'Asti.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 6 đến 8 độ C. Lạnh kỹ giúp vị ngọt gọn lại.
• Ly — ly vang trắng thân nhỏ là đủ; không cần ly sâm banh.
• Uống sớm — đây là rượu uống trong vòng một tới hai năm. Để lâu là mất mùi hoa quả.
• Ăn với gì — bánh ngọt, trái cây tươi, kem, chè, và cả món cay. Vị ngọt và cồn thấp làm nó dịu được đồ cay rất tốt.

Chọn chai nào

• Bàn tiệc có nhiều người không quen uống rượu — đây gần như là chai không ai chê: nhẹ, ngọt vừa, thơm.
• Tráng miệng — hợp hơn hẳn một chai vang đỏ nặng cuối bữa.
• Muốn chai sủi mạnh hơn cho lúc chào bàn — chọn Asti Spumante hoặc một chai vang sủi khô thay vì Moscato d'Asti.