Nebbiolo d'Alba

Nebbiolo d'Alba là tên gọi dành cho giống Nebbiolo trồng quanh Alba, ngoài hai vùng lõi Barolo và Barbaresco. Cùng giống nho, cùng cụm đồi, nhưng quy định ủ nhẹ hơn hẳn — nên chai uống được sớm và giá dễ chịu hơn nhiều.

Cái tên đến từ sương mù

Nebbiolo nhiều khả năng bắt nguồn từ nebbia — tiếng Ý nghĩa là sương mù, tiếng Piemonte là nebia. Có hai cách giải thích, và cả hai đều hợp lý.

Cách thứ nhất nói về màn sương dâng lên phủ kín đồi Langhe vào tháng 10, đúng lúc người ta hái giống nho này. Cách thứ hai nói về lớp phấn trắng mịn phủ trên vỏ quả, trông như một tấm màn sương mỏng.

Tài liệu sớm nhất nhắc tới nó có từ năm 1268, ghi lại một loại rượu tên nibiol trồng ở Rivoli gần Torino.

Giống chín muộn nhất vùng

Nebbiolo là giống chín muộn nhất Piemonte, thường hái vào giữa hoặc cuối tháng 10 — sau Barbera khoảng hai tuần. Đó là lý do nó chỉ được trồng ở những sườn đồi tốt nhất, hướng nắng nhất: ở chỗ khác nó không kịp chín.

Giống này cũng rất kén đất. Nó cho kết quả tốt nhất trên đất marl nhiều vôi, và kém hẳn trên đất cát — rượu từ đất cát thiếu đúng cái mùi hắc ín đặc trưng. Đây là lời giải thích cho việc Nebbiolo ở Roero, nơi đất pha cát nhiều hơn, cho chai nhẹ và ít tannin hơn, còn Nebbiolo d'Alba thường đầy đặn và nhiều tầng hơn.

Nghịch lý của một chai đỏ nhạt màu

Nebbiolo cho rượu màu nhạt — đỏ ruby trong, đôi khi khiến người mới nhìn tưởng là chai nhẹ. Trong miệng thì ngược hẳn: tannin rất nhiều và độ chua rất cao.

Chai trẻ có mùi hắc ín và hoa hồng — một cặp mùi nghe lạ nhưng nhận ra rồi thì không lẫn được. Chai già đi thì viền rượu chuyển sang màu cam gạch, dấu hiệu quen thuộc của Nebbiolo đã có tuổi.

Vì sao nên bắt đầu từ đây

Một chai Barolo tốt thường cần mười hai đến mười lăm năm mới thực sự vào độ. Đó là khoảng thời gian không phải ai cũng muốn chờ, và cũng không phải mức giá ai cũng muốn trả để rồi mở quá sớm.

Nebbiolo d'Alba giải quyết đúng chỗ ấy: cùng giống nho, cùng vùng, nhưng làm để uống trong vài năm đầu. Nó cho biết Nebbiolo có mùi vị thế nào trước khi ta quyết định bước lên bậc trên.

Kho đang có gì

Luca Bosio Nebbiolo d'Alba — bản 100% Nebbiolo ở bậc dễ tiếp cận của giống nho này.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 16 đến 18 độ C.
• Mở trước — 45 phút tới một tiếng. Nebbiolo cần thời gian để tannin mềm lại.
• Ly — ly to miệng rộng giúp mùi hoa hồng nổi lên.
• Ăn với gì — thịt hầm, nấm, phô mai già, mì sốt thịt, thịt thú rừng. Món có nấm hợp đặc biệt tốt.
• Uống trong bao lâu — ba tới bảy năm sau vụ.

Chọn chai nào

• Muốn hiểu Nebbiolo mà chưa muốn chi nhiều — đây chính là chỗ bắt đầu.
• Bữa có món nấm hoặc thịt hầm — giống nho này sinh ra cho hai món đó.
• Đã quen Nebbiolo và muốn đi xa hơn — bước lên Barbaresco trước, rồi mới tới Barolo.