Barbera d'Asti

Barbera d'Asti là tên gọi lớn nhất dành cho giống Barbera, và là cái nôi của giống nho này. Nó được cấp hạng DOCG ngày 7 tháng 8 năm 2008 — muộn hơn nhiều so với Barolo và Barbaresco, dù Barbera mới là giống được trồng nhiều nhất ở Piemonte.

Giống nho của bữa cơm hằng ngày

Barbera cho chai đỏ màu đậm, nhiều nước quả, tannin thấp mà độ chua rất cao. Chính sự kết hợp lạ ấy — ít tannin nhưng nhiều chua — làm nó thành chai đi với món cà chua, pizza và đồ ăn nhiều gia vị tốt bậc nhất nước Ý.

Trong nhiều thập kỷ, Barbera bị coi là rượu uống thường ngày, còn Nebbiolo mới là rượu để khoe. Việc tên gọi này phải chờ tới năm 2008 mới lên DOCG phản ánh đúng thứ bậc ấy.

Một vùng rộng gồm 118 xã

Vùng sản xuất trải trên hai tỉnh: 67 xã thuộc Asti và 51 xã thuộc Alessandria. Rượu phải làm từ tối thiểu 90% Barbera; phần còn lại có thể là Freisa, Grignolino hoặc Dolcetto.

Bản thường yêu cầu cồn tối thiểu 11,5% và phải hoàn tất sản xuất trước ngày 1 tháng 3 sau vụ hái.

Superiore và chuyện thùng gỗ dẻ

Chữ Superiore trên nhãn Barbera d'Asti có yêu cầu cụ thể: cồn tối thiểu 12,5%, và tổng thời gian ủ ít nhất 14 tháng, trong đó tối thiểu 6 tháng phải nằm trong thùng gỗ sồi hoặc gỗ dẻ.

Chi tiết "gỗ dẻ" đáng dừng lại một chút. Đây là loại gỗ truyền thống của vùng, rẻ hơn sồi và cho vị khác — ít vani hơn, nhiều nét gỗ khô và hạt hơn. Luật vẫn giữ nó trong danh sách thay vì chỉ cho phép sồi kiểu Pháp, và đó là một cách bảo vệ lối làm rượu địa phương.

Bản Superiore làm tốt có thể để được từ mười tới hai mươi năm — con số mà ít ai gán cho một giống nho vốn bị xem là để uống ngay.

Ba tiểu vùng và một trường hợp tách ra

Bản Superiore có ba tiểu vùng được chỉ định: Nizza, Tinella và Colli Astiani.

Trong đó Nizza đã đi xa hơn cả: năm 2014 nó tách ra thành một DOCG riêng, với quy định ngặt hơn hẳn — phải 100% Barbera và ủ tối thiểu 18 tháng. Đây là ví dụ rõ về cách hệ tên gọi Ý vận hành: một mảnh đất chứng minh được mình khác biệt thì được tách ra đứng riêng.

Kho đang có gì

Bosio Passato Barbera d'Asti Superiore — bản Superiore, tức đã qua tối thiểu 14 tháng ủ với ít nhất 6 tháng trong gỗ.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 16 đến 18 độ C.
• Mở trước — khoảng 30 phút với bản Superiore.
• Ăn với gì — mì sốt cà chua, pizza, thịt nướng, xúc xích, phô mai vừa. Độ chua cao cắt dầu mỡ rất tốt, và cũng chịu được món Việt nhiều gia vị.
• Uống trong bao lâu — bản Superiore giữ tốt nhiều năm, nhưng phần lớn người mua sẽ uống trong vòng năm năm đầu.

Chọn chai nào

• Bữa cơm thường ngày có món đậm đà — đây là chai đúng việc nhất của Piemonte.
• Thấy Barolo quá đắt và quá chát — Barbera cho cùng vùng đất mà dễ uống hơn nhiều.
• Muốn chai có chiều sâu hơn — tìm chữ Superiore, hoặc bước lên tên gọi Nizza.