Bordeaux Supérieur

Chữ Supérieur trên nhãn dễ bị đọc nhầm thành "cao cấp hơn" theo nghĩa thứ hạng. Thực ra nó chỉ một điều hẹp hơn nhiều, và biết chính xác nó chỉ điều gì sẽ giúp bạn định giá đúng chai đang cầm.

Cùng đất, khác luật

Bordeaux Supérieur không phải một vùng đất riêng. Nó phủ đúng phạm vi địa lý của Bordeaux AOC — cùng những cánh đồng ấy, cùng những xã ấy. Khác biệt nằm hoàn toàn ở bộ quy định mà nhà làm rượu tự nguyện tuân theo khi muốn dùng cái tên này:

• Năng suất thấp hơn. Ít quả trên mỗi gốc thì mỗi quả cô đặc hơn. Đây là điều kiện cốt lõi.
• Thường có ủ gỗ sồi. Trong khi chai Bordeaux thường được làm để uống trẻ, nhấn vào quả tươi và gần như không có dấu gỗ, thì chai Supérieur hay đi qua thùng và nhắm tới khả năng để được vài năm.

Nói cách khác: chữ ấy không cho biết chai đến từ mảnh đất tốt hơn. Nó cho biết người làm chấp nhận làm ít đi để làm đậm hơn.

Hai tên gọi này lớn cỡ nào

Con số đáng nhớ: năm 2010, 55% toàn bộ rượu Bordeaux bán ra trên thế giới mang tên Bordeaux hoặc Bordeaux Supérieur. Trong số đó 67% tiêu thụ ngay tại Pháp và 33% xuất khẩu.

Nghĩa là hơn một nửa những gì thế giới uống dưới cái tên Bordeaux thuộc về hai bậc rộng nhất, chứ không phải các château nổi tiếng. Những cái tên đắt đỏ ai cũng biết chỉ là phần đỉnh rất mỏng.

Giống nho, kể cả những giống mới được duyệt

Bộ giống vẫn là bộ giống Bordeaux quen thuộc: Merlot và Cabernet Sauvignon làm trục, thêm Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Carménère.

Có một chi tiết đáng chú ý: riêng cho hai tên gọi Bordeaux và Bordeaux Supérieur, người ta đã duyệt thêm một số giống đỏ mới — Marselan, Touriga Nacional, Castets và Arinarnoa — nhằm thích ứng với khí hậu đang nóng lên. Hai bậc rộng nhất được dùng làm nơi thử nghiệm trước, còn các tên gọi danh tiếng thì giữ nguyên bộ giống cũ.

Mua chai này khi nào

Đây là bậc hợp lý khi bạn muốn một chai Bordeaux thật — đúng bộ giống, đúng lối pha, có chút cấu trúc — cho bữa ăn thường ngày, mà không muốn trả giá của một tên xã. Chai Supérieur thường uống tốt trong khoảng ba tới bảy năm sau vụ, và mở trước nửa tiếng là đủ.

Kho đang có gì

• Château de Cazenove Réserve Pradines Bordeaux Supérieur
• Château Les Reuilles Réserve Bordeaux Supérieur
• Philippe Raguenot Symposium Bordeaux Supérieur

Cả ba đều dựa trên Merlot và Cabernet Sauvignon, có chai thêm Malbec hoặc Carménère với lượng nhỏ. Đây là nhóm chai để uống chứ không phải để cất — mở cùng bò kho, sườn nướng hay phô mai cứng đều hợp.