Côtes de Bordeaux

Chữ côtes trong tiếng Pháp nghĩa là sườn đồi. Ở Bordeaux, phần lớn đất là đồng bằng và cao nguyên thấp, nên những dải đồi thật sự nằm rải rác ở rìa vùng — dọc theo hai bờ sông và quanh các thị trấn ngoại vi.

Một cái ô cho nhiều dải đồi rời rạc

Trước kia mỗi dải đồi ấy có một tên gọi riêng, và không tên nào đủ nổi để người mua ngoài nước Pháp nhớ được. Giải pháp là dựng một cái ô chung mang tên Côtes de Bordeaux, rồi cho phép từng nơi ghép tên địa phương của mình vào trước.

Vì thế trên nhãn bạn sẽ gặp các dạng như:

• Blaye Côtes de Bordeaux — bờ hữu ngạn cửa sông Gironde, phía bắc.
• Cadillac Côtes de Bordeaux — dải đồi bên hữu ngạn sông Garonne, phía nam thành phố.
• Castillon Côtes de Bordeaux — phía đông, giáp Saint-Émilion.
• Francs Côtes de Bordeaux — khu nhỏ ở góc đông bắc.
• Côtes de Bordeaux đứng một mình — dùng khi rượu pha nho từ nhiều dải đồi khác nhau.

Cấu trúc này khác hẳn kiểu tháp bậc quen thuộc ở Bordeaux: nó không phải các tầng chồng lên nhau, mà là nhiều mảnh đất rời nhau cùng đội chung một cái tên.

Điểm chung: đồi, và nhiều Merlot hơn

Các dải đồi này có một điểm chung về địa hình — độ dốc và hướng phơi nắng thay đổi, thoát nước theo trọng lực — và một điểm chung về đất: nhiều sét và đá vôi hơn so với những gò sỏi của Médoc.

Hệ quả là Merlot chiếm tỉ trọng cao hơn trong các chai ở đây, thường đi cùng Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc. Rượu ra tròn hơn, mở sớm hơn, ít gai tannin hơn chai tả ngạn cùng giá.

Mua chai này khi nào

Đây là bậc dành cho bữa ăn thường ngày. Chai Côtes de Bordeaux thường uống tốt trong ba tới bảy năm sau vụ, rót 16–17 độ, mở trước nửa tiếng là đủ.

Với người muốn uống Bordeaux đều đặn mà không muốn trả giá của một tên xã Médoc, đây là một trong hai lựa chọn hợp lý nhất — cùng với Bordeaux Supérieur.

Kho đang có gì

• Chateau de Garras Côtes de Bordeaux 2018 — chai đỏ mang đúng tên gọi chung, phối Merlot với hai giống Cabernet.
• Château Haut-Mouleyre Cadillac — chai trắng ngọt mang tên gọi Cadillac. Lưu ý đây là chữ Cadillac đứng một mình, tức vang ngọt, không phải Cadillac Côtes de Bordeaux đỏ khô.