Crémant de Bordeaux

Ít người biết Bordeaux cũng làm vang sủi bọt. Nhưng có, và làm theo đúng phương pháp của Champagne.

Chữ crémant nghĩa là gì

Ở Pháp, crémant là tên chung cho vang sủi bọt làm theo phương pháp truyền thống nhưng ở ngoài vùng Champagne. Nhóm tên gọi crémant được mở rộng từ năm 1990, và Bordeaux cùng Limoux là hai cái tên đầu tiên trong đợt ấy.

Điểm mấu chốt: crémant không phải một cách làm rẻ hơn hay đơn giản hơn. Nó dùng đúng phương pháp truyền thống — lên men lần hai ngay trong chai, chứ không phải bơm khí hay lên men trong bồn lớn.

Bọt hình thành trong chính cái chai bạn mở

Quy trình gồm hai bước lên men. Lần đầu cho ra một chai vang trắng khô bình thường, chua và cồn thấp. Sau đó rượu được đóng chai cùng một chút đường và men, rồi đóng nắp lại.

Men ăn nốt phần đường ấy trong chai kín, sinh ra khí CO₂ không có đường thoát — khí tan vào rượu và trở thành bọt. Xác men còn lại nằm trong chai một thời gian, và chính giai đoạn nằm chung với xác men ấy cho rượu mùi bánh mì nướng, men bánh và hạt phỉ đặc trưng.

Cuối cùng, xác men được dồn về cổ chai và tống ra ngoài, rồi chai được châm thêm và đóng nút. Đây là công đoạn tốn công nhất, và là lý do vang sủi bọt làm theo cách này luôn đắt hơn loại làm trong bồn.

Chữ Brut trên nhãn

Sau khi tống xác men ra, người làm rượu châm lại một chút dịch — và lượng đường trong dịch ấy quyết định chai ngọt tới đâu. Brut là mức khô, cũng là mức phổ biến nhất hiện nay.

Lưu ý một điều dễ mua nhầm, giống hệt bên Champagne: trong hệ tên gọi cũ, chữ sec — nghĩa đen là "khô" — lại ngọt hơn chữ Brut. Muốn chai khô thật thì tìm chữ Brut, đừng tìm chữ sec.

Uống thế nào

• Nhiệt độ — 6 đến 8 độ C. Lạnh hơn vang trắng thường một chút.
• Ly — dùng ly tulip thay vì ly nông miệng rộng; bọt giữ được lâu hơn và hương không bay mất.
• Ăn với gì — món khai vị, hải sản, đồ chiên. Bọt và độ chua cắt dầu mỡ rất tốt, nên chai này hợp bất ngờ với nem rán và các món chiên giòn.
• Mở chai — giữ nút, xoay chai chứ không xoay nút, và nghiêng chai 45 độ.

Kho đang có gì

Château Haut-Mouleyre Crémant de Bordeaux Brut — làm từ Sémillon và Merlot. Việc dùng Merlot cho một chai sủi bọt trắng là nét riêng của Bordeaux: nho đỏ ép nhẹ, tách vỏ ngay nên nước cốt không nhuốm màu.

Đây là lựa chọn hợp lý khi bạn muốn một chai sủi bọt cho dịp nhỏ mà không cần tới Champagne.