Cadillac

Cadillac là một trong những cái tên dễ mua nhầm nhất ở Bordeaux, vì có tới hai tên gọi khác nhau cùng dùng chữ này — một cho vang trắng ngọt, một cho vang đỏ khô.

Hai chữ Cadillac trên kệ

• Cadillac đứng một mình — vang trắng ngọt.
• Cadillac Côtes de Bordeaux — vang đỏ khô, thuộc hệ Côtes de Bordeaux.

Cùng một địa danh, hai loại rượu ở hai đầu đối lập. Nếu bạn định mua chai ngọt để dùng với món tráng miệng mà cầm nhầm chai đỏ khô, bữa ăn sẽ không như dự tính. Quy tắc đơn giản: có thêm chữ Côtes de Bordeaux phía sau thì đó là chai đỏ.

Nó nằm ở đâu và làm gì

Tên gọi Cadillac được lập riêng ngày 10 tháng 8 năm 1973, nằm bên hữu ngạn sông Garonne, cách thành phố Bordeaux chừng 30 km, và về mặt địa lý nằm lọt trong phạm vi tên gọi Premières Côtes de Bordeaux.

Quy mô rất nhỏ: năm 2008 vùng có 128 hecta canh tác và làm ra 6.000 hectolit.

Cùng cơ chế với Sauternes, khác bờ sông

Rượu ngọt ở đây được làm theo đúng nguyên lý của Sauternes: sông Garonne tạo độ ẩm vào sáng sớm, rồi nắng ban ngày hong khô. Nhịp ẩm – khô lặp lại ấy cho phép nấm mốc phát triển thành nấm quý thay vì thành thối.

Sémillon là giống chịu tác động rõ nhất vì vỏ mỏng — và cũng vì thế nó chiếm tới 70% diện tích trồng. Phần còn lại là Sauvignon Blanc cùng Sauvignon Gris (20%) và Muscadelle (10%).

Khác biệt so với Sauternes nằm ở bờ sông và ở cường độ: Cadillac nằm ở bờ bên kia, không có sông Ciron lạnh tạo màn sương dày như bên Sauternes, nên nấm nhiễm nhẹ hơn. Chai ra thường ngọt vừa phải, tươi hơn, ít đậm đặc hơn — và giá cũng thuộc một tầm hoàn toàn khác.

Uống thế nào

• Nhiệt độ — 8 đến 10 độ C, rót ly nhỏ.
• Ăn với gì — gan ngỗng, phô mai xanh, bánh có hoa quả. Vì độ ngọt vừa phải, chai này còn đi được với món mặn có vị ngọt như gà quay mật ong hoặc thịt kho.
• Mở rồi — giữ được nhiều ngày trong tủ lạnh nhờ đường và độ chua.

Kho đang có gì

Château Haut-Mouleyre Cadillac — làm từ Sémillon và Sauvignon Blanc, đúng bộ giống của tên gọi. Đây là cách vừa túi tiền để thử dòng vang ngọt Bordeaux mà không phải bắt đầu từ Sauternes.