Côtes de Thau

Côtes de Thau là một tên gọi IGP nhỏ ở tỉnh Hérault, nằm quanh Étang de Thau ven Địa Trung Hải. Điều đáng kể ở đây không phải ranh giới trên bản đồ mà là giống nho mà vùng này còn giữ được: Terret.

Một gốc nho, ba màu quả

Terret blanc là một đột biến của cây Terret. Cùng cây gốc ấy còn sinh ra hai giống nữa: Terret noir vỏ sẫm và Terret gris vỏ nhạt. Ba cái tên, ba màu quả, nhưng chung một dòng.

Chuyện một giống nho tự đổi màu vỏ không hiếm trong nghề — Pinot Noir và Pinot Gris cũng vậy. Điều đặc biệt ở Terret là cả ba dạng đều được dùng làm rượu và đều còn tên riêng trên giấy tờ.

Giống nho từng lớn ngang Chardonnay

Cuối thập niên 1980, nhóm Terret vỏ nhạt — gộp Terret blanc và Terret gris — đứng thứ chín trong các giống trắng trồng nhiều nhất nước Pháp. Riêng ở Languedoc, diện tích Terret khi ấy ngang với Chardonnay.

Đến năm 2000, cả nước Pháp chỉ còn khoảng 2.600 ha Terret blanc, trong tổng số 3.000 ha các Terret vỏ nhạt. Giống nho này đã lùi rất nhanh khi thị trường quay sang những cái tên dễ đọc hơn.

Vì sao nó vẫn còn chỗ đứng

Terret blanc chín muộn và giữ được độ chua cao ở xứ nắng — đúng thứ hiếm tại Languedoc, nơi cái khó không phải làm nho chín mà là giữ cho rượu đừng nhạt và bệu. Rượu từ giống này thường sắc, cồn không cao, uống mát.

Thị trấn Sète ngay cạnh đầm phá chuyên làm Terret blanc đơn giống, dùng cho vermouth địa phương và để chưng cất. Ngoài ra Terret còn có mặt trong công thức của Corbières và Coteaux du Languedoc, thường ở vai phụ.

Vì sao nhãn ghi IGP

Bậc IGP cho phép in thẳng tên giống nho lên nhãn — điều mà phần lớn tên gọi AOC không cho. Với một giống ít người biết như Terret, đó là điều kiện gần như bắt buộc: người mua cần đọc được mình đang cầm cái gì trên tay.

Kho đang có gì

Le Sens du Vent Blanc của hợp tác xã Florensac — bản trắng từ Terret Blanc. Đây là loại chai để uống ngay trong năm, không phải để cất.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 8 đến 10 độ C. Rượu chua thanh cần lạnh mới ra hết nét.
• Ăn với gì — hải sản là bạn đồng hành hiển nhiên, nhất là hàu, nghêu và mực. Gỏi, nộm và các món chua cay cũng hợp.
• Uống trong bao lâu — trong vòng một tới hai năm sau vụ.

Chọn chai nào

• Muốn thử một giống nho không giống ai — Terret là cái tên hiếm gặp ngoài Languedoc.
• Bữa hải sản — chai này rẻ hơn nhiều lựa chọn quen thuộc mà làm đúng việc.
• Không thích trắng ngọt hay trắng thơm nồng — Terret đi hướng ngược lại, khô và sắc.