Côtes du Tarn

Côtes du Tarn là tên gọi IGP phủ tỉnh Tarn ở miền Tây Nam nước Pháp, phía bắc Toulouse. Trung tâm làm rượu của tỉnh này là Gaillac — một trong những nơi trồng nho lâu đời nhất nước Pháp.

Nghề rượu có từ thời La Mã

Vùng quanh Gaillac được xem là một trong những trung tâm trồng nho sớm nhất của xứ Gaul cổ, với nghề làm rượu bắt đầu từ đầu thế kỷ 1. Đến thế kỷ 10, các tu sĩ trồng nho quanh một tu viện dòng Benedict tại đây.

Rượu Gaillac đi xa từ rất sớm: năm 1253 vùng này đã xuất rượu sang Anh. Năm 1520, vua François I tặng vua Henry VIII năm mươi thùng rượu Gaillac.

Con gà trống trên thùng rượu

Năm 1387, các bá tước xứ Toulouse cho phép Gaillac đóng hình con gà trống lên thùng rượu của mình để chứng nhận chất lượng. Hình con gà ấy vẫn còn được dùng tới hôm nay.

Đây là một trong những dấu hiệu chỉ dẫn nguồn gốc sớm nhất của nghề rượu châu Âu — ra đời trước hệ AOC hiện đại hơn năm thế kỷ.

Giống nho không gặp ở nơi khác

Gaillac giữ được một bộ giống bản địa hiếm: Mauzac và Len de l'El cho trắng, Fer Servadou — người địa phương gọi là Braucol — và Duras cho đỏ. Bên cạnh đó là Cabernet Franc, Syrah, Sauvignon Blanc và Muscadelle.

AOC Gaillac hiện có khoảng 4.200 ha, làm ra từ 110.000 đến 150.000 hectolit rượu đỏ mỗi năm. Vùng này cũng có truyền thống làm rượu primeur — bản rượu mới, ra thị trường vào thứ Năm tuần thứ ba của tháng 11 hằng năm.

IGP khác AOC ở chỗ nào

Chai mang nhãn Côtes du Tarn đến từ cùng tỉnh với Gaillac nhưng không chịu ràng buộc của luật AOC. Điều đó cho người làm rượu hai quyền: dùng giống nho ngoài danh sách AOC, và in tên giống nho lên nhãn.

Nhờ vậy trên kệ có những chai Côtes du Tarn làm từ Colombard hay Sauvignon Blanc — những giống mà khuôn Gaillac không dành chỗ chính cho chúng.

Kho đang có gì

Vigné-Lourac Colombard - Sauvignon — bản trắng pha hai giống, ghi rõ cả hai tên ngoài nhãn theo đúng cách làm của bậc IGP.

Rót một chai

• Nhiệt độ — 8 đến 10 độ C.
• Ăn với gì — hải sản, salad, gỏi, phô mai tươi, món chiên nhẹ.
• Uống trong bao lâu — một tới hai năm sau vụ.

Chọn chai nào

• Muốn trắng Pháp tươi mát giá thấp — bản Colombard pha Sauvignon là lựa chọn an toàn.
• Thích Sauvignon Blanc nhưng thấy nó quá hăng — bản pha với Colombard mềm hơn.
• Muốn tìm hiểu miền Tây Nam — bắt đầu từ chai trắng rẻ trước khi bước sang những chai đỏ nhiều tannin của vùng.